BALIK OMLETİ

1/2 kg kefal ya da beyaz etli her hangi bir balık 1 soğan 1/ 2 çorba kaşığı tuz 5 dal maydanoz 5 yumurta

Balıkları ayıklayıp yıkadıktan sonra parçalara ayırıp bir tencereye yerleştirin. Balıkların üzerini örtecek kadar su koyup soğan ve maydanoz dallarıyla birlikte haşlayın. Su kaynadıktan sonra tuzunu katıp 15 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp balıkları sudan çıkarın. Balıklar soğuduktan sonra deri ve kılçıklarını çıkarıp didikleyerek küçük parçalara ayırın. Diğer tarafta yumurtayı çırpıp balıkla karıştırın. Tavaya bir miktar yağ koyup kızdırın. Hazırladığınız malzemeden tavanızın büyüklüğüne uygun miktarda tavaya dökerek pişirin. Sıcak servis yapın.

FIRINDA KABAKLI OMLET

2 adet kabak 100 gr. kıyma 1 çorba kaşığı tereyağı 2-3 çorba kaşığı su 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1/2 demet dereotu 1 çorba kaşığı sıvı yağ 8 adet yumurta Tuz, karabiber, pulbiber

Kabakları yıkayıp, rendeleyin. Teflon tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı alın. Kıyma ve rendelenmiş kabakları da ilave edip kavurun. 2-3 çorba kaşığı su ilave edip, kısık ateşte suyunu çekene kadar bekletin. İnce kıyılmış dereotu, tuz, pulbiber ve karabiberi ekleyip, tavayı ocaktan alın. Yumurtaları bir tutam tuz ilavesi ile çırpın. Teflon tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağı koyun. Bir kepçeyle çırpılmış yumurtadan alıp, teflon tavada arkalı önlü pişirin. Yumurtalı karışım bitene kadar bu işlemi tekrar edin. Önceden hazırladığınız harcı omletlerin içine doldurun. Hafif yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında kaşarlar eriyene kadar pişirin. Fırından çıkarın. Sıcak servis yapın.

KIRMIZI BİBERLİ OMLET

3 kırmızı biber 2 orta boy beyaz soğan 4 çorba kaşığı fındıkyağı 2 çorba kaşığı beyaz peynir, ezilmiş 4 yumurta 4 çorba kaşığı süt tuz karabiber süslemek için kıyılmış maydanoz ve frenksoğanı

Kırmızı biberler beyaz soğanlarla birlikte çok güzel bir omlet ikilisi oluşturuyorlar. Teflon veya döküm bir tava kullanmak işinizi kolaylaştıracaktır. Bu tarifte sadece tek tarafı pişirdiğimiz için suluca bir omlet elde ediyoruz. Daha sert omlet sevenler ikinci yüzü de pişirip soğanlı biberli harcı omletin yanında veya üstünde servis edebilirler. Soğanları kılıç kılıç doğrayın. 2 çorba kaşığı yağı kalın dipli orta boy bir tavada ısıtın, kısık ateşte soğanları arada sırada karıştırarak 10 dakika pişirin. Kırmızı biberlerin sap kısmını ve pullarını ayıklayın, ince uzun şeritler halinde doğrayın. Soğanlara ilave edip harlı ateşte karıştırarak 1-2 dakika pişirin. Malzemeyi tavadan çıkarıp bir kabın içine alın. Birinci omleti pişirmek için peynirin yarısı ile 2 yumurtayı çırpın. 2 çorba kaşığı süt, tuz, karabiber ilave edip çırpın. Tavada 1 çorba kaşığı yağı kızdırın. Yağ köpüklenmeye başlayınca ateşin altını açıp çırpılmış yumurtayı dökün. Tahta bir çatalla yumurtayı karıştırarak ve tavayı ileri geri sallayarak yumurtanın tavaya yerleşmesini bekleyin. Ateşin altını kısıp soğanlı biberli malzemenin yarısını omletin üstüne yayın. Omleti ikiye katlayıp yavaşça bir tabağa kaydırın. İkinci omleti de aynı şekilde pişirin. Kıyılmış maydanoz ve frenksoğanı ile süsleyerek servis edin.

KUŞKONMAZLI OMLET

8 kuşkonmaz 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz 4 yumurta 15 gr. margarin 2 çorba kaşığı su Tuz, karabiber

Kuşkonmazları yıkayıp temizledikten sonra haşlayın ve sularını süzdükten sonra ince ince kesin ve tadava biraz sıvı yağ, tuz ve karabiberle pişirin. Yalnız çok helmeleşmemelerine dikkat etmelisiniz. Omleti hazırladıktan sonra ortasına kuşkonmazları koyup ikiye katlayın

LAHANALI KREP RULOLARI

6 adet haşlanmış lahana yaprağı 1 su bardağı kaşar peyniri rendesi yarım demet maydanoz Krep İçin Bir buçuk su bardağı un 4 adet yumurta 1 su bardağı süt 2 çorba kaşığı sıvıyağ Tuz

Lahana yapraklarını haşlayalım.Ayrı bir kapta ince kıyılmış maydanoz ile kaşar peyniri rendesini karıştıralım.Krep hamuru için,derin bir kapta bir buçuk su bardağı unu,yumurtaları,sütü,sıvı yağı ve yeterince tuzu karıştıralım. Teflon tavayı çok az yağlayalım.Krep hamurundan yarım kepçe tavaya dökelim.Arkalı önlü kızartalım.Sonra krebi düz bir zemine alalım. Haşlanmış lahana yaprağını üzerine serelim.İçine hazırladığımız içten bir miktar koyalım.Rulo şeklinde saralım.Bir buçuk parmak kalınlığında dilimler keselim. Çok hafif yağlanmış bir tepsiye dilimler dizelim.Üzerine kaşar peyniri rendesi serpelim.200 dereceli fırında kaşarlar eriyene dek pişirelim.

MANTARLI OMLET

2 soğan 300 g mantar 5 çorba kaşığı zeytinyağı 4 yumurta 4 çorba kaşığı süt tuz karabiber 4 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz

Soğanları kılıç kılıç, mantarları dilim dilim doğrayın.Yağı kalın tabanlı bir tavada kızdırıp soğanla mantarı renkleri esmerleşene kadar pişirin. Tavadan çıkarıp bir kenarda bekletin. Yumurtaları kırın, yumurtanın akı-sarısı birbirine karışana kadar yaklaşık 1 dakika çatalla çırpın. Süt, tuz, biber ekleyip karıştırın. Tavada 1 çorba kaşığı yağı yüksek ateşte kızdırın, hazırladığınız yumurtalı karışımın yarısını tavaya dökün. Tavayı sallayarak ve orta kısmlarda çatalla delikler açarak karışımın tüm tavaya yayılmasını sağlayın. Omletin kenarlarında rengin esmerleştiğini gördüğünüz zaman ateşi kısın. Mantarlı karışımın yarısını omletin üstüne yayın, maydanozun yarısını serpin. Omleti ikiye katlayarak servis tabağına alın. Diğer yarısını da aynı şekilde pişirin.

MANTARLI YUMURTA

4 yumurta 4 iri mantar maydanoz 80 gr tereyağı limon sıvı yağ tuz, karabiber

Mantarların tepe kısımlarını yıkayıp kurulayın. Tuz ve biberle tatlandırıp orta ateşte biraz sıvı yağ ile yaklaşık 15 dakika kavurun. 80 gr eritilmiş tereyağını kıyılmış maydanoz, tuz ve birkaç damla limon suyuyla karıştırın. Yumurtaları kaynar suya kırıp 4-5 dakika pişirdikten sonra sudan çıkarın. Mantarların göbeğine yerleştirin ve üzerine yağlı maydanoz karışımını dökün. Sıcakken servis yapın.

OTLU OMLET

3 iri yumurta 1 yemek kaşığı krema veya yağlı süt 1/4 fincan kıyılmış maydanoz, dereotu, arpacık soğanı, tarhun, kekik tuz, karabiber 2 yemek kaşığı tereyağı

Yumurtalarla kremayı iyice çırpın. Tuzu, biberi ve otları ekleyin. Yağı 15 cm çapında yapışmaz bir tavada eritin. Karışımı dökerek orta hararetli ateşte pişirin. Yumurtaların topaklaşmasını önlemek için ara sıra karıştırın. Omlet pişer gibi olduğunda ve yüzeyi düzgün bir hal aldığında karıştırmayı bırakın ve birkaç saniye dinlendirin.

Omletin altı katılaşmalı, ancak nemli olmalıdır. Omletinizi ikiye katlayın, şekli bozulmasın diye birkaç saniye pozisyonunu bozmamaya dikkat edin. Tavada kalan yağı bir fırçayla omletin üzerine sürerek parlak bir görüntü verebilirsiniz.

PEYNİRLİ OMLET

3 iri yumurta 1 yemek kaşığı krema veya yağlı süt 2 yemek kaşığı tereyağı 1/4 fincan rendelenmiş gravyer 1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz tuz, karabiber

Yumurtaları krema, tuz ve biberle iyice çırpın. Tavaya yağı koyun. Karışımı orta ateşte pişirin. Karıştırmak suretiyle topaklaşmaya engel olun. Katılaştığında karıştırmayı bırakın. Omletin tabanı katılaşır gibi olduğunda peyniri ortasına ekleyin ve omleti ikiye katlayın. Kalan yağı omletin üzerine sürüp maydanozu serpin.

TAZE KREMA, SOMON FÜME VE HAVYARLI OMLET

3 iri yumurta 1 yemek kaşığı krema veya yağlı süt 2 yemek kaşığı tereyağı 2 yemek kaşığı taze krema 1 yemek kaşığı somon havyarı 2 dilim somon füme 1 sap dereotu tuz, karabiber

Yumurtaları krema, tuz ve biberle çırpın. Bir kaşık yağı 15 cm çapında bir tavada eritin. Karışımı orta ateşte pişirin. Karıştırmak suretiyle topaklaşmaya engel olun. Katılaştığında karıştırmayı bırakın. Omletin tabanı katılaşır gibi olduğunda ikiye katlayın. Kalan yağı omletin üzerine sürün. Omleti hafifçe yararak içerisine taze krema ve havyarı koyun. Somon dilimleri ve dereotuyla süsleyip servis yapın.

TAZE SOĞANLI OMLET

100 g beyaz peynir 2 çarliston biberi 4 çorba kaşığı süt 4 dal maydanoz, kıyılmış 4 yumurta 5 çorba kaşığı fındıkyağı 6 sap taze soğan karabiber, tuz

Bu tarifte omletin sadece tek tarafı pişiriliyor. Fındıkyağı bulamazsanız zeytinyağı ile de pişirebilirsiniz. Peyniri büyük bir çanağn içinde çatalla ufalayın. Üstüne yumurtaları kırıp yumurtanın akı-sarısı birbirine karışana kadar yaklaşık 1 dakika çatalla çırpın. Süt, tuz, biber ekleyin, karıştırıp bekletin. Soğanları 1 cm genişliğinde doğrayın. 3 çorba kaşığı yağı kalın tabanlı yapışmaz tavada kızdırın, soğanları ilave edin, soğanlar hafif pembeleşene kadar kavurun. Çarlistonu ufakça doğrayın, tavaya atın, 2 dakika kavurun. Tüm malzemeyi tavadan alın. Tavada 1 çorba kaşığı yağı yüksek ateşte kızdırın, hazırladığınız yumurtalı karışımın yarısını tavaya dökün. Tavayı sallayarak ve orta taraflarda çatalla delikler açarak karışımın tüm tavaya yayılmasını sağlayın. Omletin kenarlarında rengin esmerleştiğini gördüğünüz zaman ateşi kısın. Soğanlı biberli karışımın yarısını omletin üstüne yayın, maydanozun yarısını serpin. Omleti ikiye katlayarak servis tabağına alın. Diğer yarısını da aynı şekilde pişirin.

TORTİLLA (İSPANYOL USULÜ PATATESLİ OMLET)

4 büyük patates 4 iri yumurta 1 bardak zeytinyağı tuz

İspanyol tortillası patatesli bir yumurta yemeğidir. Tapas barlarda en fazla yenilen tapaslardan biridir. Meksika'da ise tortilla mısır unu veya buğday unundan yapılan yufka ekmeklerini tanımlamak için kullanılır. Patatesleri soyup ince ince dilimleyin. Bir kızartma tavasına patatesleri ve patateslerin üstüne çıkacak kadar zeytinyağı koyup, kısık ateşte kızartın. Patatesler yumuşayınca esmerleşmelerini beklemeden tavadan çıkarın. Yağlarını süzün. Yumurtaları köpüklenene kadar çatalla çırpın, kızarttığınız patateslerle ve tuzla karıştırın. Patates-yumurta karışımını üzerine çok az zeytinyağı döktüğünüz yapıştırmayan bir tavaya alın. Harlı ateşte pişirmeye başlayın. Tahta bir spatulayla bastırarak karışımın üstünü yayvanlaştırın, kenarlarını düzeltin. Ateşin altını kısıp 3 dakika pişirin. Düz bir tabağın yardımıyla tortillayı ters çevirin. Diğer tarafını da aynı şekilde pişirin. Dilimleyerek servis edin.