| Ördeği temizledikten sonra yıkayın ve kurulayın. Tereyağı ile ördeği ovalayın. Yağ emildikten sonra ördeğin derisini yarım limonla ovun, tuz ve karabiber serpin. İçini kalan limon, 1 diş sarımsak, birkaç tutam kekik, tuz ve karabiber ile doldurup bağlayın. Hardal, kekik, kıyılmış maydanoz, bal, rendelenmiş portakal kabuğu ve biraz limon suyu ile bir sos hazırlayın. Karabiber ekleyin. Bir fırçayla bu sosu ördeğe yedirerek sürün. Buzdolabına koyup en az 12 saat bekletin. Kestaneleri kaynar suda 5 dakika haşlayın. Kabuklarını soyun. Kereviz, zeytinyağı, biberiye ve sebze suyu ile pişirin. Pişmesine yakın tatlı şarap ile karabiber ilave edin. Ördeği, pişirmeden 1 saat önce dolaptan çıkarın. 250 dereceye ayarlanmış fırında, yağı aksın diye yan yatırarak pişirin. 10-12 dakika sonra ördeği diğer yanına çevirin ve 10-12 dakika kadar daha pişirin. Bu kez ördeği sırt üstü yatırarak 15 dakika daha pişmesini sağlayın. Pişme süresi boyunca ara ara, kendi sosuyla ördeği ıslatın. Fırından çıkardıktan sonra alüminyum folyoya sararak 10 dakika dinlendirin. Karnıbaharları kaynar suya daldırıp çıkarın, ardından soğuk suya batırın. Zeytinyağı ve limonla tavada biraz çevirin. Portakal ve limon kabuklarını su ve şeker ile karamelize edin. Ördeğin pişme suyunu tereyağı ve biraz un ile karıştırın. Göğüs etlerini didikleyin, butları ise küçük küçük parçalayın.
Sunum: Servis tabağının ortasına didiklenmiş göğüs etlerini koyun. Kestane, karnıbahar ve karamelize ettiğiniz meyve kabukları ile süsleyin. Üzerini butlarla kaplayıp sosunu dökün.
|
