ARPALI VE SEBZELİ YAHNİ

1 kg. Domates 1 su bardağı tavuk suyu 1 tatlı kaşığı kıyılmış taze nane 2 adet dolmalık biber, büyük boy 2 çorba kaşığı çiçekyağı 2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 3 soğan, büyük boy 400 g. arpa veya aşurelik buğday 400 g. mantar Tuz, karabiber

Soğanı piyaz şeklinde doğrrayın. Mantarları iyice yıkayıp kuruladıktan sonra dilimleyin. Dolmalık biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halka kesin. Domateslerin kabuğunu soyup herbirini dörde bölün. Fırınınızı 180 dereceye getirip ısıtın. Bu arada yağı bir tavada kızdırın. Soğanları ilave edip tavanın üzerine bir kapak kapatın. Ağır ateşte soğanları öldürün. Kapağı açıp mantarı ilave edin. Ara sıra karıştırarak iki dakika daha pişirin. Büyükçe toprak bir güvece arpa veya buğdayı koyun. Üzerine soğanlı mantarı ilave edin. Domatesleri, tavuk suyunu, dolmalık biberleri, taze naneyi ilave edin. Tuz ve biberini ekin. Güvecin kapağını örtün. Fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Güveci fırından alın. Kapağını açıp yahninin üzerine kıyılmış maydanozu serpin. Sıcak olarak servis yapın.

BEŞAMELLİ ENGİNAR

75 gr margarin 1 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt 8 adet orta boy enginar 1 adet limon suyu 50 gr rendelenmiş kaşar peyniri 125 gr çiğ krema Yeterli miktarda tuz, karabiber

Enginarları ayıkladıktan sonra limonlu suda bekletin. Sonra tuzlu suda haşlayın. Haşladığınız enginarları 25 gr yağda sote edip, bir güvece koyun . Ayrı bir tavada 50 gr margarini ateşte eritip, unu katın. Un kavrulunca 1 bardak sütü yavaş yavaş ilave edip, hızlı hızlı karıştırarak una yedirin. Muhallebi kıvamını buluncaya kadar pişirdiğiniz beşamel sosa çiğ krema ve rendelenmiş peynirin yarısı ilave edip, enginarların üzerine dökün. Artan peyini de enginarların üzerine serpiştirip, servis yapın.

BULGURLU PATLICAN DOLMASI

8 kişilik Bir çay bardağı akşamdan ıslatılmış nohut 750 gr. kıyma 2 kg. patlıcan 3 adet orta boy domates 1 adet orta boy soğan 1 su bardağı pilavlık bulgur 250 gr. kıyma 4,5 su bardağı su 150 gr. margarin Bir tatlı kaşığı tuz 4 yemek kaşığı domates salçası 2 yemek kaşığı biber salçası 2,5 yemek kaşığı erik ya da koruk ekşisi

Patlıcanların saplarını çıkartıp içlerini oyun. Dolmanın içini hazırlamak için ince ince domatesleri ve soğanı doğrayın. Daha sonra bulguru, nohutu, kıymayı, margarini, salçayı, ince ince doğradığınız domatesleri, soğanları ve tuzu bir su bardağı bulgur ile karıştırın. Bu içi patlıcanlara doldurup tencereye yerleştirin. Pişerken içlerin dışa çıkmasını engellemek için patlıcanların üst kısmını domates dilimleriyle kapatın. Tencereye 3,5 su bardağı sıcak su koyarak 50 dakika pişirin. Daha sonra koruk ekşisini ekleyip 15 dakika daha pişirin. Arzuya göre yoğurtla servis yapın.

DOMATES VE PATLICANLI CARPACCİO

12 dilim patlıcan 8 domates 1 diş sarmısak 1 demet maydonoz 3 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz ve karabiber

Patlıcanları tavada kızartın. Soğumaya bırakın. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartın ve küp şeklinde doğrayın. Bir kasede domatesleri, ince kıyılmış sarmısak ve maydonozla karıştırın. Zeytinyağı, tuz ve karabiberi ilave edin. Patlıcanları bir tabağa dizin, üzerine sarmısaklı, maydonozlu domates sosunu dökün ve servis yapın.

DOMATESLİ YEŞLİ MERCİMEK (Lentilles a la tomate)

400 gr Yeşil Mercimek 1 adet Kuru Soğan 6 adet Domates 200 gr Kereviz Sapları 10 sap Maydonoz 1 diş Sarımsak 1 sap Taze Kekik 1 adet Limon Tuz, Karabiber

Mercimekleri 1 gece suda bekletin. Ertesi sabah tuzlu suda 30 dakika kaynatın. Çelik tavada ince ince çentilmiş soğan, dövülmüş sarımsak, ince ince kesilmiş maydanoz, kereviz ve kekik saplarını limon suyu ile birlikte 5 dakika kadar çevirin. Üzerine tuz ve karabiber ekleyip, mercimekleri de koyun. Domateslerin kabuklarını çıkarıp, dörde bölün ve bunu da üstüne ilave edin. Tüm karışımı bir fırın tepsisine ya da cam tabağa koyup, 130 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Sıcak servis yapınız.

ENGİNAR DOLMASI

10 adet enginar 500 gr. koyun eti kıyması 1/2 kahve fincanı sıvı yağ 2 adet iri soğan 2 adet limon Dereotu Tuz

Enginarların dış kabuklarını çıkarın ve saplarını kesin. İçlerini temizleyin. Bir tencerenin içine su, 2 kaşık un, 1 limonun suyunu koyup temizlenmiş enginarları içine atın. Bir saat kadar bu suda bırakın. Ayrı bir yerde dolma içi için kıyma, pirinç, bir miktar tuz, kıyılmış dereotunu karıştırın. Karışımı enginarların içine yerleştirin ve sebzeleri tepsiye dizin. Dört bardak su ve 1 limon suyunu üzerlerine dökün. Tepsinin üzerine bir yağ kağıdı kapatın, üstüne de bir kapak koyup, orta derecede pişirin.

FASULYE DİBLE - KARADENİZ

1 kg taze fasulye 2 büyük soğan 1/2 bardak pirinç 8 çorba kaşığı zeytinyağ 1,5 bardak su 2 çay kaşığı şeker 1/2 çorba kaşığı tuz

Fasulyeyi yarım santimetre uzunlukta verevine doğrayın. Yayvan bir tencereye yerleştirin. Üzerine ince kıyılmış soğanı ve pirinci yayın. Tuz, şeker, zeytinyağı ve suyu katın. Yumuşayıncaya dek, 30-35 dakika pişirin. Soğuk veya sıcak yenilebilir.

FIRIN MÜCVER

3 orta boy kabak 2 havuç 1-2 kaşık yoğurt 1 yumurta Kabartma tozu Tuz Kuru fesleğen (arzuya göre) Aldığı kadar un(mısır unuda olabilir)

Soyularak rendelenen kabak ve havuç diğer malzemelerle karıştırılır. Hamur kek hamuru kıvamında olacak. Yağlanmış kare Borcam'a aktarılır. 200 derecede 45-50 dk pişirilir. Yoğurtla servis edilir. 180 derecede ısınmış fırına konularak 45-55 dk pişirilir.

FIRINDA KREMALI PATATES

1 tatlı kaşığı tereyağı 2 diş sarımsak 1 1/2 tatlı kaşığı tuz 4 iri patates, soyulmuş, çok ince dilimlenmiş 1 1/2 bardak krema 1/2 bardak eski kaşar, rendelenmiş

Fırını 170 derecede ısıtın. Tercihen seramik bir fırın kabını tereyağı ile yağlayın. Sarımsağın birini uzunlamasına ortadan bölün, kabın dibini ve kenarlarını sarımsakla ovun. Diğer sarımsağı çok ince kıyın, tuzun yarısı ile birlikte kabın dibine serpiştirin. Tuzun kalanını patateslerin üstüne serpip elinizle harmanlayın. Patates dilimlerini üst üste düzgünce gelecek şekilde fırın kabına dizin. Kremayı patateslerin üzerine gezdirin. En üste kaşar rendesini serpiştirin. Fırında peynir esmerleşinceye kadar yaklaşık 1 saat pişirin.

FIRINDA MANTAR

800 gr mantar iki dilim ekmek içi 1 diş sarımsak 1 tutam maydanoz 1/2 bardak zeytinyağı tuz, karabiber

Mantarların tepe kısmını ayırın. Yarım bardak zeytinyağı, tuz ve biber ile pişirin. Maydanozu ve sarımsağı kıyıp, ufalanmış ekmek içi ve biraz zeytinyağıyla karıştırın. Mantarları sostan çıkarıp ızgaraya dizin ve sıcak fırına koyup kurutun. Bir fırın kabını yağlayın, dilimlenmiş mantarları yerleştirip üste mantarların tepe kısımlarını düzgünce dizin. Ekmekli karışımı üzerine serpip sostan biraz ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dakika pişirin.

FIRINDA MANTARLI KEREVİZ

3 tane orta boy kereviz 200 gram mantar 1 tane kuru soğan 2 tane sivri biber Kaşar peyniri 5 çorba kaşığı sıvı yağ 1 limon, tuz, karabiber 2 çorba kaşığı un 1 bardak süt 1 yumurta sarısı, tuz

Kerevizler soyulur, ortadan ikiye bölünür, limonlu suda haşlanır. İçleri hafifçe oyulur. Harcı için, bir tavada ince kıyılmış soğan, biber ve mantarlar kavrulur. Kerevizlerin üstüne konur. Sosu için, bir tavada yağ kızdırılır, un eklenir. Kısık ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Süt ve tuz eklenir. Yumurta sarısı da eklendikten sonra kerevizlerin üzerine paylaşrırılır. En üste birer dilim kaşar peyniri konur. 220 derecede 30 dakika pişirilir.

Püf Noktası: Eğer sıcak yemek olarak düşünülüyorsa, harcın içine 100 gram kıyma konur. Kerevizi haşladığımız suyu yarım kaşık unla çırpıp fırın kabına koyarsak, ekşi bir sos elde ederiz. Bunu daha sonra tabakların süslenmesinde kullanabiliriz.

FIRINDA MANTARLI PATATES

500 gr mantar 500 gr patates 40 gr tereyağı 100 gr rendelenmiş peynir maydanoz tuz

Patatesleri soyun ve çok ince halkalar halinde doğrayın. Mantarları dilimleyin. Bir fırın kabında yağı eritin. Daha sonra patatesleri ve mantarları sıra sıra dizin. Her kat arasına rendelenmiş peynir, kıyılmış maydanoz ve biraz tuz ekleyin. Yarım bardak su ilave edip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 1 saat pişirin. Fırından çıktıktan sonra 5 dakika kadar dinlendirip servis yapın.

FIRINDA PASTIRMALI ISPANAK

250 gr. donmuş veya 1/2 kg. taze ıspanak 1 soğan 1 avuç dolmalık fıstık (çam fıstığı) 2 yumurta 1 bardak ince dogranmış mantar 1 bardak rende kaşar 10 ince dilim pastırma 1 kaşık yağ tuz, karabiber

Tencerede soğan ve fıstık kavrulur, parcalanmış ıspanak eklenerek ağzı kapatılır. Arada bir karıştırmak suretiyle ıspanakların hacim kaybetmeleri ve renk değiştirmeleri beklenir. Sonra mantarlar konur ve bir iki çevrildikten sonra ateşten alınır. Karışım tuz, biber konduktan sonra bir fırın kabına dökülür. Üzerine pastırma dilimleri yayılır. Yumurtalar çırpılıp üzerine dökülür, en üste de peynir serpilir. Isıtılmış fırında (200 derece) üzeri kızarıncaya dek pişer. NOT: Pastırmalı pırasa icin pastırma bulunmadığında çemen tohumu veya bitkisi (Fenugreek) baharat olarak kullanılıp pastırma kokusu elde edilebilir.

FIRINDA PATATES

6 adet patates 4 çorba kaşığı tereyağ 1 çay bardağı süt Yeteri kadar tuz 300 gr. kıyma 2 adet soğan 2 adet yeşil biber 1 çay kaşığı karabiber 2 adet domates

Patatesler haşlanır. İyice haşlandıktan sonra soyularak ezilir ve süt, erimiş tereyağı ve tuz ile karıştırılarak püre haline getirilir. Soğan küçük küçük doğranarak biraz yağ ile kavrulur. Yeşil biber ve domates küçük küçük doğranır ve soğana ilave edilerek domates suyunu çekene kadar kavrulur. Pürenin yarısı bir tepsiye yayılır ve kavrulmuş sebzeler üzerine iyice yayılır. Ardından pürenin diğer yarısı üzerine dökülür ve bir spatula ile yayılır. Orta hararetli bir fırında üzeri pembeleşene kadar pişirildikten sonra sıcak servis yapılır.

GİRİT KABAĞI

Bunun için her şeyden önce girit kabağı bulmanız gerekiyor. Bunlar diğerlerinden oldukça küçük ve koyu yeşil renkte kabaklardır. Bıçağı değdirdiğiniz anda yarılacak ve suyu çıkacak kadar da tazedir. Kabağı karnıyarık gibi yarın ve dilediğiniz kadar sarımsak dişini içine yerleştirin, tepsinin dibine biraz zeytinyağı koyduktan sonra kabakları dizin ve fırına yerleştirin. Dilerseniz sarımsak dişlerinin üzerine dereotu, parçalanmış peynir ya da lor koyabilirsiniz.

GÜVEÇ MANTAR

16 adet orta boy mantar 2 adet çarliston biber 2 adet domates 1 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı margarin 1 çorba kaşığı krema Karabiber Tuz

Mantarları isteğinize göre dörde, ikiye bölün veya bütün kullanın. Bir tavaya margarini koyun, halka halka doğranmış soğanı ve küçük kesilmiş sarımsağı soğanlar hafif pembeleşene kadar bir süre sote yapın. Mantarları da ilave edin. Küçük doğranmış domates ve biberleri de tavaya ilave edin ve çevirerek pişirin. Domates salçasını ve kremayı da ilave ederek 3-4 dakika kadar kaynatın, bir güvecin içinde servis yapın.

HANIMAĞA SARMASI

3 adet ortaboy Patlıcan 10 adet Mantar 2 adet ortaboy Soğan 2 adet ortaboy Domates 1/2 demet Maydanoz 1 su bardağı Sıvı Yağ 6 diş Sarımsak 1 tatlı kaşığı Toz Şeker 100 gr rendelenmiş Kaşar Peyniri Tuz, Kara Biber

Patlıcanlar boyuna dilim dilim kesilir. Üzerlerine tuz ekilip 15 dakika bekletilir. Patlıcanlar yıkanıp, tuzları akıtılır. Yağın yarısı tavaya konulup, hafifçe pembeleşincek kadar kızartılır. Mantarlar dilimlenir. Tavaya atılır ve suyu çekene kadar sote edilir. Ateşten almadan önce tuz ve karabiberi konulur. Soğuyunca da üstüne maydanozlar ince ince doğranır. Patlıcan dilimleri yayılır, mantarlı malzeme içine konur. Rulo şeklinde sarılır. Küçük bir fırın tepsisine, uç kısımları dışarıya gelecek şekilde sıralanır. Kalan yağa, ufak ufak doğranmış domatesler, karabiber, tuz ve toz şeker ilavesi ile sote edilir. Bir taşım kaynatılır. Patlıcanın üstüne bu sos gezdirilir. Kaşar peynir rendesi de ilave edilir. Orta ısıdaki fırında 10 dakika pişirilir. Kısık ateşte pişirilen yemek daha lezzetli olur

ISPANAK BÜKMESİ (Sivas Yöresinden)

2 adet orta boy patates Yarım kg. geniş ıspanak yaprakları 1 çorba kaşığı un 1 adet yumurta Tuz, karabiber Yarım çay bardağı sıvıyağ Yarım çorba kaşığı salça 1,5 su bardağı su

Patatesleri haşlayalım. Ispanak yapraklarını yıkayalım. Sıcak suya daldırıp çıkarıp, yaprakların hafifçe diriliklerini kaybetmesini sağlayalım. Haşlanmış patatesleri bir kaba rendeleyelim. Üzerine unu, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ilave edip, malzemeyi iyice karıştıralım. Ispanak yapraklarına bu malzemeden bir miktar koyup yayalım. Ispanak yapraklarının yanlarını hafifçe içe doğru döndürüp rulo yapalım. Düzgün bir şekilde tencereye dizelim. Küçük bir tavada sıvıyağı kızdırıp, salçayı ekleyelim. 1 dakika kavurup üzerine bir buçuk bardak suyu ilave edelim. Tuzunu ayarlayalım, biraz kaynatalım. Hazırladığımız salçalı sosu bükmelerin üzerine gezdirelim. Çok hafif ateşte, ıspanakları fazla yıpratmadan pişirelim. Ilık servis yapalım.

KAPLANMIŞ KABAK

3 ad. kabak 1 ad. yumurta 1 kahve fincanı soda 2 çorba kaşığı un Yarım çorba kaşığı ketçap Kızartmak için sıvı yağ Pınar Beyaz

Sodayı çukur bir kap içine alın. Üzerine 2 çorba kaşığı unu ekleyip, iyice karıştırarak eritin. Daha sonra, yumurta, ketçap ve tuzu da içine katıp karıştırın. Kabakları yıkayıp, dilimleyin. Ketçaplı karışıma bulayıp, kızgın yağda kızartın. Servis tabağına alın. Üzerine ketçap gezdirin. Beyaz peyniri rendeleyip, üzerine serpin ve sıcak servis yapın.

KARNABAHAR KÖFTESİ

1 adet Karnabahar 100 gr Taze Kaşar Peyniri 1 su bardağ Un 4 Yumurta 1 su bardağı Sıvı Yağ Tuz, Karabiber

Karnabahar ayıklanır. Hafif tuzlu suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. İyice ezilir. İçine rendelenmiş kaşar peyniri, un, yumurta, tuz ve karabiber katılır ve hamur haline getirilir. Tavada kızdırılmış yağa kaşık kaşık dökülerek kızartılır. Sıcak servis yapınız.

KARNIBAHAR OGRATEN

1 adet orta boy karnabahar 1 kavanoz garnitür 200 gr. kuşbaşı doğranmış tavuk eti 3 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı 3 çorba kaşığı un 1,5 su bardağı süt 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Tuz

Karnabaharları çiçek çiçek ayırarak az tuzlu suda haşlayın. Tavuk etlerini de haşlayın. Margarin ya da tereyağını bir kapta eritin. Unu azar azar ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurun. Sütü de azar azar ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Biraz soğuyunca yumurtaları kırın ve iyice karıştırın. İçine tuz ve1/2 su bardağı kaşar peyniri rendesini ilave edin ve karıştırın. Fırın kabına beşamel sosun bırazını dökün. Üzerine karnabaharları dizin. 1 kavanoz garnitür ve tavuk etlerini de ilave edin. Kalan beşamel sosu tamamen üzerini kapatacak şekilde yayın. Kalan 1 su bardağı kaşar peyniri rendesini üzerine serpiştirin. Daha önceden orta hararette ısıtmış olduğunuz fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Yemeğinizi servise hazırdır.

KIZARMIŞ MANTAR

600 gr mantar süt 1-2 yumurta ufalanmış ekmek rendelenmiş peynir zeytinyağı tuz

Mantarları irice doğrayın. Çırpılmış yumurtaya biraz süt ve az miktarda tuz ekleyip, mantarları bu sosa batırın. Ardından peynire ve ekmek içine bulayın. Kızmış yağda kızartın. Tuz ekleyip servis edin.

MANTAR DOLMA

1 bardak yoğurt 1 çarliston biberi 1 diş sarmısak, dövülmüş 1 tatlı kaşığı kekik 10 ml kapari 10 ml zeytinyağı 15 ml limon suyu 15 mg susam 15 ml tahin 2 diş sarmısak, dövülmüş 40 g kepekli ekmek kırıntısı 500 g iri mantar kırmızı toz biber tuz-karabiber

Mantarların bir avuç kadarını ayırın. Diğerlerininin saplarını çıkarın, Buharda 3-4 dakika hafif yumuşayana kadar pişirin. Yuvarlak kısımları alta gelecek şekilde fazla derin olmayan bir fırın kabına dizin. Ayırdığınız mantarları, biberi küp küp doğrayın. Yağı kızdırın, doğradğınız mantar, biber, sarmısak, kapariyi 3-4 dakika veya yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kızartın. Ateşten alın, ekmek kırıntısı, kekik, limon suyu, susamı ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı biberle tatlandırın. Tepsiye dizdiğiniz mantarları bu karışımla doldurun. 10-15 dakika önceden 180º C ısıtılmış fırında pişirin. Sos malzemelerini iyice karıştırın, fırından yeni çıkmış mantarlarla birlikte servis edin. Mantarları fırında pişirmek yerine 4-5 dakika önceden ısıtılmış fırın ızgarasında pişirebilirsiniz.

MANTARLI KREP

100 gr mantar 3 kaşık rendelenmiş peynir 1/2 litre beşamel sosu tereyağı 1 kadeh brandy maydanoz tuz, karabiber

Mantarları ince ince doğrayın ve kısık ateşte, bir fındık büyüklüğünde tereyağı ilave ederek kavurun. Pişirme süresinin ortasında kıyılmış maydanoz, tuz ve brandy ekleyin. Suyunu çekene dek pişirin. Her bir krep için bir kaşık beşamel ve bir kaşık mantar karışımını karıştırın. Krepleri, yağlanmış bir fırın kabına üstüste yerleştirin, kalan beşameli üstüne dökün. En üste rendelenmiş peyniri ve ufak parçalar halinde tereyağını koyup, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin.

MANTARLI SUFLE

750 gr mantar 150 gr taze kaşar 45 gr tereyağı beşamel sosu 3 yumurta et suyu 1 soğan 1 diş dövülmüş sarımsak maydanoz zeytinyağı tuz, karabiber

Ufak bir tencerede 3 kaşık zeytinyağı ve 30 gram tereyağını ısıtın. Kıyılmış soğan ve dövülmüş sarımsağı ekleyin. İnce ince dilimlediğiniz mantarları, tuz ve biberle beraber ekleyin. Karıştırın ve yarım saat kadar pişirin. Gerektiğinde biraz et suyu ilave edin. Pişme süresinin sonuna doğru ateşi kısın ve kıyılmış maydanozu ekleyin.

Bu arada beşamel sosu hazırlayın. Küp şeklinde doğradığınız kaşar peynirinin dörtte üçünü sosa katıp ateşten alın. Yumurta sarılarını birer birer ekleyin ve sürekli karıştırın. Daha sonra çırpılmış yumurta aklarını da katın. Derin bir fırın kabını yağlayın. Karışımın yarısını dökün, sonra suyuyla birlikte mantarları ekleyin. Kalan beşameli üzerine boşaltıp peynirlerin artanıyla kaplayın. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirdikten sonra ısıyı 180 dereceye düşürüp 5 dakika daha pişirin.

MOZARELLALI PATLICAN

1 tatlı kaşığı kekik 2 mozzarella peyniri 4 küçük patlıcan 40 g eski kaşar 500 g doğranmış domates 6 çorba kaşığı zeytinyağı karabiber tuz

Patlıcanları yıkayın, sap kısmını atın, ince ince dilimleyin, karabiber serpin. Bir tepsiyi yağlayın, patlıcan dilimlerini yan yana dizin. Kalan yağı üzerlerine serpin. Önceden 250º C ısıtılmış fırının orta gözünde 10 dakika fırınlayın. Tersini çevirip tuzlayın. Domatesi patlıcanların üzerine bölüştürün, tuz biber serpin. Kaşarı rendeleyin, kekikle birlikte domatesin üstüne serpiştirin. Mozzarellanın suyunu süzün, halka halka doğrayın, dilimlerin üzerine koyun. 200º C ısıtılmış fırında 15 dakika fırınlayın.

PATATES GRATİN

750 g patates 1 çorba kaşığı tereyağı 1/8 muskat (küçük hindistancevizi) rendesi 1 diş sarmısak 1 yumurta 2 yumurta 1,5 bardak süt tuz ve karabiber

Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra yıkayıp ince ince dilimleyin. Dilimlerin eşit olmasına dikkat edin. Fazla derin olmayan sığ bir güveci hafifçe yağlayıp dilimleri dizin. Artan tatlandırıcıları da ilave edin. Krema, yumurta ve sütü iyice karıştırıp patateslerin üzerine boşaltın. Karışım patatesleri kaplayacak seviyede olmalıdır. 180 dereceye ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Kızartılmış ya da fırında pişmiş tavuk etlerinin yanında servis yapabilirsiniz.

PATLICAN ÇENTME - DENİZLİ

8 kişilik - Patlıcan (2 kg patlıcan) domates (750 gr) ve biberleri (400 gr) mangalda veya fırında pişirdikten sonra soyulup temizlenerek bir tahta üzerinde çentilir. Sarımsaklar (5-6 diş) dövülerek, maydanozları (1 demet) ince ince doğranır. Yağ (1 çay bardağı zeytinyağı) ve tuz ilavesiyle iyice harmanlanır. Yufka (1 kg) ile birlikte servis yapılır.

PEYNİRLİ PATLICAN

2 ufak patlıcan 1 limon suyu tuz, karabiber 1,5 bardak domates sosu 100 gr mozzarella veya dil peyniri 1/4 bardak kıyılmış maydanoz 1/3 bardak rendelenmiş parmesan

Fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Patlıcanları soyun ve uzunlamasına dilimleyin (yarımşar santim eninde). Dilimlerin üzerine limon suyu, tuz ve karabiber dökün. 20 dakika pişirin. Pişme süresi yarılandığında dilimlerin tersini çevirin. 2 yemek kaşığı domates sosunu 20 cm çapındaki yuvarlak bir kaba yayın. Patlıcan dilimlerinin yarısını, birbirlerinin üzerine biner şekilde kaba dizin. Kalan sosun yarısını üzerine dökün. Mozzarella, maydanoz ve parmesanın yarısını yayın. Kalan malzemeyle aynı işlemi tekrarlayın. 30 dakika fırınlayın.

PİRİNÇLİ MÜCVER

200 gr Amerikan pirinci 1 kg kabak 250 gr havuç 200 gr soğan 5 adet yumurta 70 gr un 1 demet maydanoz 1 demet dereotu 5 çorba kaşığı soya yağı Tuz, karabiber

Pirinci suda haşlayıp süzün. Kabak, havuç ve soğanı rendeleyin. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Geniş bir kaba yumurta, un, pirinci döküp çırpın. Kabak, havuç, soğan, maydanoz, dereotunu da ekleyin. Tuz ve karabiberini atın. Hepsini karıştırın. Tavaya soya yağını dökün. Malzemeden bir kaşık alıp dökün ve kaşık ile bastırın. Her iki yüzünü tavada kızartın ve servis tavağına alın.

RATATOUILLE (PROVANS USULÜ SEBZE TÜRLÜSÜ) - FRANSIZ

3 patlıcan 4 kabak 4 soğan 6 kırmızı biber 1 1/2 çay bardağı zeytinyağı 6 diş sarmısak, dilimlenmiş 1/3 çorba kaşığı kekik 7 olgun domates, küp doğranmış 2 çorba kaşığı taze fesleğen, doğranmış 1 çorba kaşığı maydanoz, doğranmış tuz karabiber

Provans'ın bu ünlü sebze türlüsünde tüm sebzeler ayrı ayrı pişiriliyor. Patlıcan ve kabakları 1 santimetre eninde yuvarlak dilimler halinde doğrayın, patlıcanları tuzlu suda bekletin. Soğanı hilal şeklinde doğrayın. Biberi ince uzun dilimler halinde doğrayın. Genişçe bir tavaya yağın yarısını koyup kızdırın. Kurulanmış patlıcan dilimlerini yağda hafifçe kızartın. Tavadan alıp, kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün. Temiz, genişçe bir tavanın dibine yayın. Kızartma yaptığınız tavadaki yağı dökün. Tekrar 4 çorba kaşığı yağ koyup kızdırın ve kabakları hafifçe kızartın. Daha sonra patlıcanların yanına ekleyin. Kabak kızarttığınız tavada, aynı yağ ile soğanları kavurun. Soğanları da patlıcanın bulunduğu tavaya dizin. Kızartma tavasında 2 çorba kaşığı yağı kızdırın ve biberleri kızartın. Biberleri de soğanların üzerine dizin. Kızartma tavasında kalan yağa sarmısakları atın, kısa bir süre sonra da kekik, tuz, biber ve doğranmış domatesleri ekleyip 7-8 dakika kadar, kısık ateşte pişirin. Domatesli karışımı tavadaki sebzelerin üstüne dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Oda ısısına gelince servis edebilirsiniz.

SARMISAKLI MANTAR - İSPANYOL

3 diş sarmısak 4 çorba kaşığı zeytinyağı 500 g mantar 1 çorba kaşığı limon suyu 2 çorba kaşığı maydanoz, doğranmış tuz karabiber

Sarmısakları çok ince olacak şekilde bıçakla kıyın. Genişçe bir tavada yağı kızdırın ve sarmısağı katarak kısa bir süre kavurun. Daha sonra yıkayıp kuruladığınız mantarları ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirin. 6-7 dakika pişirdikten sonra karabiber ve tuz ekleyip 1 dakika daha pişirin. Son olarak limon suyu ve maydanozu ekleyin ve ateşten alın. Sıcak ve soğuk olarak servis edebilirsiniz.

SEBZE GÜVECİ

1 adet soğan 2 adet patlıcan 2 adet kabak 2 adet biber 2 adet domates 10 adet taze fasulye 2 çorba kaşığı zeytinyağı Tuz, pulbiber

Soğanı piyazlık doğrayın. Patlıcanı alacalı olarak soyun. Kabak, patlıcan, biber ve kabuğu soyulmuş domatesi küp biçiminde doğrayın. Taze fasulyeyi küçük küçük doğrayın. Sebzeleri tuz, zeytinyağı ve pulbiberle karıştırın. Güveçlere paylaştırın. Sebzelerin kararmamasını istiyorsanız üzerine alüminyum folyo örtün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında sebzeler iyice yumuşayana dek pişirin.

SEBZE KÖFTESİ

3 adet Patates 1 adet Havuç 1 adet Kereviz 1 adet küçük Pırasa 1 Kase Konserve Bezelye 1 adet küçük Karnabahar 1/2 demet Maydanoz 3 adet taze Soğan 2 adet Yumurta 1 çay bardağı Un 1 çay bardağı Galeta Unu 1 yemek kaşığı tereyağ Kızartmak için Sıvıyağ Tuz, Karabiber

İlk önce patatesleri haşlayıp soyun. Havucu, kerevizi, pırasayı, karnabaharı yıkayıp robotta kıyın. Hepsini tereyağ ile yanmaz tavada kavurun. Bezelye, maydanoz ve taze soğanları ekleyip, kavurmaya devam edin. Sebzeler hafifçe yumuşayınca ateşten alın. Patatesleri ezin, tuz ve karabiber ekleyin. Fazla ezmeden kavrulmuş sebzeleri patatesle karıştırın. Yumurtaların aklarını ayırıp sarılarını sebze ve patates karışımına ekleyin. Yumurta da başka bir tabakta tuz ve karabiberle karıştırın. Diğer bir tabakta da galeta ununu hazırlayın. Karışımdan elma büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yassıltıp şekil verin. Sıra ile yumurta akı, un ve galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Her iki tarafını da kızartıp servis yapın. Yemeğimizin malzeme listesi ilk bakışta çok fazla gözükebilir. Ama sebze sevmeyen çocuklarımız için harika bir yemek ve gerekirse evde bulunmayan sebzelerin yerine diğerlerinin miktarlarını arttırarak uygulayabilirsiniz.

SEBZELİ TURTA

1/2 Kg Kabak 2 adet kırmızı Dolmalık Biber 4 adet Domates 1 adet Kuru Soğan 4 adet Yumurta 100 gr rende Gravyer Peyniri 4 yemek kaşığı Süt (light) 2 yemek kaşığı Zeytinyağ Tuz, Karabiber

Kabakları kabuklarını soymadan küçük küçük parçalara bölün. Domateslerin kabuklarını kaynar suda 30 sn tuttuktan sonra soyun ve sap ve çekirdeklerini çıkardığınız biberlerle birlikte küçük küçük kesin. Aynı şekilde soğanları çentin. Tüm sebzeleri zeytinyağında ve kuvvetli ateşte 20 dakika kadar karıştırarak pişirin. Tuz ve biberini koyun. Diğer yanda yumurtaları kırıp iyice çırpın, içine sütü ve gravyer peynirini ekleyin. Sonra pişirdiğiniz sebzeleri de üstüne ekleyip, karıştırın. Hepsini bir kalıba döküp 200° C fırında 30 dakika pişirin. Bu turtayı hem sıcak hem soğuk servis yapabilirsiniz.

SEMİZOTU BORANİSİ

1 kg semizotu 2 adet soğan 2 adet domates 1 kahve fincanı sıvıyağ 1 kase yoğurt 1 çorba kaşığı un 1 adet yumurta 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çay kaşığı kırmızı biber, tuz

Semizotunu ayıklayıp, yıkayın. Soğanı yemeklik doğrayın. Tencereye ekleyin. Semizotunu da katıp, kendi suyuyla 20 dakika kısık ateşte pişirin. Yoğurt, un ve yumurtayı çırpın. Yavaş yavaş tencereye aktarın. Kısık ateşte 5 dakika karıştırarak pişirin. Tuzunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Servis yaparken tereyağını eritin. Kırmızıbiberi yağda yakıp, yemeğin üzerine gezdirin.

SİRKELİ LAHANA PİLAKİ

1 adet orta boy beyaz lahana 1 çorba kaşığı tozşeker 1 kahve fincanı + 1 çorba kaşığı üzüm sirkesi 3 çorba kaşığı zeytinyağı 2 adet soğan 2 adet havuç 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek 1 adet tane karanfil 2 diş sarmısak Tuz, karabiber 2-3 su bardağı sıcak su 1 tatlı kaşığı fesleğen Maydanoz

Lahanaları incecik kıyın. Üzerine şeker ve 1kahve fincanı sirkeyi gezdirip bir gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün tencerede, zeytinyağı ve incecik doğranmış soğanları soteleyin. Uzun doğranmış havuz, haşlanmış yeşil mercimek, karanfil ve ince kıyılmış sarmısağı koyun. Hepsini iyice karıştırarak soteleyin. 2-3 dakika sonra süzülmüş lahanayı da katın. Üzerine tuz, karabiber, 1 çorba kaşığı sirke, sıcak su ve fesleğen koyup, pişmeye bırakın. Lahana yumuşayınca ocaktan alın. Üzerine yağlı kağıt kapatıp soğumaya bırakın. Servis tabağına alın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpip servis yapın.

SOYA SOSLU SEBZE SOTE

2 adet havuç 15-20 adet taze fasulye 1 adet soğan 1çorba kaşığı margarin 1 tatlı kaşığı soya sosu 2 çorba kaşığı mısır 2 adet kırmızı biber Tuz, karabiber

Havucu, kırmızı biberi ve taze fasulyeyi yıkayıp küçükçe doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayın. Margarini tavaya alın. Sebzeleri yağda sote edin. Soya sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberi katın. 1 dakika daha sote edin. Tencereyi ocaktan alın. Mısırları ilave edin. Servis tabağına alın.

ŞAPKAT

Yarım kg. Ispanak 1 Soğan 1 Çorba kasesi mısır unu 1 kahve fincanı sıvı yağ 1 çorba kaşığı toz şeker Tuz

Yarım kg ıspanağı bolca suda yıkayıp, kıyın. 1 adet rendelenmiş soğan, tuz, 1 çorba kasesi mısır unu, 1 kahve fincanı sıvıyağ, 1 çorba kaşığı tozşeker, biraz suyla bulamaç yapın. Dikdörtgen bir fırın kabını yağlayıp, mısır unlu bulamacı yayın. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana dek pişirin. Arzuya göre sarmısaklı yoğurtla birlikte servis yapın.

TOFU

2 limonun suyu 200 g soya fasulyesi 275 g tofu için

Tofu, soya fasulyesi ve suyla yapılır. Protein değeri kendisiyle aynı ağırlıktaki tüm besinlerden daha yüksek olduğu için vejetaryen beslenmede sıklıkla kullanılır. Tadı lezzetli olmadığı için soslarla tadını artırmanız gerekir. Buzdolabında 3 gün boyunca saklayabilirsiniz. Fasulyeleri geniş bir kaba alın. Üstünü suyla doldurup serin bir yerde bir gece bekletin(sıcak bir yerde bekletirseniz fasulyeler mayalanır).

Fasulyeleri süzüp temiz suyla yıkayın. Kendi hacmi kadar suyla birlikte mutfak robotundan geçirin. Krema halini alan bu karışıma "go" adı verilir. Büyük bir tencerede 6 bardak suyu kaynatın. Su kaynayınca sıvılaştırılmış fasulyeyi ekleyip tekrar kaynamasını bekleyin.

Karışım kaynayıp kabarınca üstüne elinizle soğuk su serpin. Soğuk su kaynamayı durdurup karışımı çökeltir. Kabardığı zaman soğuk su serpip çökeltme işlemini 3 kez tekrarlayın. Arada sırada karıştırın. Bu adımlar, fasulye kabuğundaki toksinleri öldürdüğü için çok önemlidir. Temiz bir kabın içine bir süzgeç, süzgeçin içine de pamuklu bir bez yerleştirin. Karışımı süzün. Pamuklu bezin üstünde kalan kırıntı "okara", süzülen sıvı ise "soya sütü"dür. Soya sütünü temiz bir tencerede tekrar kaynatın. Temiz ve büyük bir kaba aktarın. Limon suyunu ekleyip karıştırın. Sütün topaklanması gerekir. Topaklanmazsa tekrar kaynatın. Limon suyu ekleyip karıştırın. Çok ince bir süzgeçle topakların üstüne bastırıp, alabildiğiniz tüm sıvıyı bir kepçeyle alıp atın. Pamuklu bez örtülmüş bir süzgeçin içine fazla zedelemeden topakları boşaltıp suyunun süzülmesini bekleyin. Böylece "yumuşak tofu" hazırlamış olursunuz. Daha sert bir tofu yapmak isterseniz, tofuyu pamuklu bezle sarıp süzgeçin içine koyun. Üstüne ağırlık koyarak tüm suyun

VEJİ-BURGER - (1 köfte 251 kalori ve 6 gram yağ içerir)

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı 1 orta boy soğan, kıyılmış 1 küçük çarliston biberi, çekirdekleri çıkarılmış ve 1cm kalınlığında doğranmış 1/2 fincan ince doğranmış pırasa 2 diş sarmısak, kıyılmış 1 çay kaşığı çekilmiş taze zencefil 1/4 çay kaşığı yenibahar 1/4 çay kaşığı hindistancevizi 2 dilim tahıl ekmeği 2 fincan haşlanmış barbunya 1 fincan haşlanmış pirinç 1 çay kaşığı acı biber sosu tuz ve karabiber 1 yumurta akı hardal, dilimlenmiş domates

Bir yemek kaşığı yağı tavada orta ateşte kızdırın. Soğan, biber ve pırasayı ekleyip, yaklaşık 5 dakika boyunca kavurun. Ancak renginin dönmesine izin vermeyin. Baharatları ekleyin. Ekmekleri, bir robot yardımıyla ufalayın. Barbunya, pişmiş sebzeler, pirinç ve acı biber sosunu ekleyerek karıştırın. Malzemelerin ezilmemesine dikkat edin, kıyılmış olmaları yeterlidir. Tuz ve biber ile tatlandırın. Yumurta akını ekleyerek biraz yoğurun. Karışımdan sekiz burger köftesi hazırlayın. (Dilerseniz bir streç filme sararak buzdolabına kaldırabilir, 24 saat bekletebilirsiniz.) Izgarayı kalan yağ ile, bir fırça yardımıyla yağlayın ve ısıtın. Burger köftelerini, üzerleri kızarana dek pişirin ve ters çevirip diğer yüzlerinin pişmesini de sağlayın. Köfteleri, kızartılmış tahıl ekmeği üzerinde servis edin. Hardal, salata yaprakları ve domates ile süsleyin.

VİNEGRET SOSLU KABAK

500 gr küçük boy kabak 1 diş ince kıyılmış sarmısak 1 tutam tuz 1 tatlı kaşığı hardal tohumu 1/2 tatlı kaşığı hardal 1 tutam karabiber 1 çorba kaşığı sirke 2 çorba kaşığı zeytinyağ 1 tatlı kaşığı kıyılmış fesleğen

Keskin bir bıçakla kabakları çaprazlamasına 2.5 santimlik parçalar halinde kesip, su dolu bir tencereye koyun. Tencereyi ateşe oturtup, kabakları iyice yumuşayana kadar 5 dakika kaynatın. Bu arada sosu hazırlamak için sarmısak ve tuzu bir havana koyup, sarmısağı iyice dövdükten sonra, tuzlu sarmısak püresini bir kaseye aktarın. Hardal, karabiber ve sirkeyi ekleyip, zeytinyağını azar azar ve çırparak katın. Tencereyi ateşten alıp, kabakları bir süzgeçte süzerek, soğuk suya tutun. Sularını iyice süzdürüp, 4 düz tabağa eşit mktarda koyun. Üstlerine kasedeki sosu boşaltıp, kıyılmış fesleğenleri serperek, bekletmeden servis yapın.