ACILI FASULYE EZMESİ

1 su bardağı kuru fasulye 2 tatlı kaşıgı acılı biber salçası kaşar peynir rendesi 2 diş dövülmüş sarmısak 1/2 çay bardagı zeytinyağ pul biber kekik tuz

Kuru fasulyeyi tuzsuz sıcak su koyarak, düdüklü tencerede haşlayın. Mutfak robotuna kekik,sarmısak,pul biberi, salça, zeytin yağı ve tuz koyup iyice karıştırın. Bu karışımın üzerine, haşlanmış ve suyu süzülmüş fasülyeyi katıp, püre kıvamına getirin. Ekmekleri ızgarada hafif kızartıp, bu karışımı sürün,üstüne kaşar peynir rendesi serpip, fırında pişirin. Bu ekmekleri ızgara et yanında sunup, servis yapın.

BABAGANNUŞ

1 patlıcan 2 diş sarmısak 2 yemek kaşığı tahin yarım çay kaşığı tuz 1 yemek kaşığı limon suyu 2 yemek kaşığı yoğurt 2 kaşık zeytinyağı.

Patlıcanı közleyin, ince akan bir musluk altında küçük bir bıçak veya parmaklarınızla kabuğunu soyun, sapını atın, çatalla veya mutfak robotu ile ezerek püre haline getirin. Üzerine ezilmiş sarmısak, tahin, limon suyu ve yoğurdu ekleyin, iyice karıştırın. Servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirin.

NOT: Yanında kızarmış ekmek ile servis yapabilirsiniz. Süslemek için zeytin, pul biber veya maydanoz kullanabilirsiniz.

BAHARATLI PATATES

3-5 adet orta boy patates 2 adet ufak soğan 1 diş sarmısak köfte baharı tuz karabiber kekik kırmızı biber isteğe bağlı diğer baharatlar 1,5 su bardağı süt

Haşlanmış patatesleriküp şeklide ufaltın. Soğan ve sarmısağı pembe leşinceye dek kızartın. Daha sonra baharatları ekleyin Patatesleri ve sütü ekleyerek, sütü çekinceye kadar pişirin. Et yemeklerinin yanında sıcak olarak sevis yapın.

BİBERLİ NACİYE

6 adet çarliston biberi küçük doğrayın. 1 çorba kaşığı sıvıyağla kavurun. Biberleri yağdan alıp tabağa koyun. Aynı yağda 2 adet rendelenmiş domates ve 2 diş sarmısağı pişirin. Başka bir tavada 2 çorba kaşığı zeytinyağıyla 1 çorba kaşığı unu kavurun. Üzerine pişen domates ve 1 su bardağı suyu ekleyip karıştırarak pişirin. Servis tabağına alın. Üzerine kavrulmuş biberleri koyup, pulbiberle süsleyin. Mezeniz servise hazır.

CEVİZLİ DİP

3-4 dilim bayat ekmek 200 gr. ceviz, rendelenmiş 150 gr. peyaz peynir domates salçası biber salçası kırmızı biber sarmısak zeytinyağ kimyon karabiber

Bayat ekmeğin içini ıslatın, domates salçası, sarmısak, kırmızıbiber, karabiber, tuz, rendelenmiş ceviz ve biber salçası, zeytinn yağı ve çatalla ezilmiş beyaz peynirle ile iyice karıştırın. Ekmeğin üzerine sürülebicek kıvama geldiğinde servis yapın.

CEVİZLİ KABAK

2 adet kabak ve 2 adet havucu rendeleyin. 1 kahve fincanı zeytinyağı ile kısık ateşte kendi suyuyla 20 dakika kadar pişirin. 1 çorba kaşığı unu ilave edip, sote yapıp, soğumaya bırakın. Bu arada 1 kase yoğurda 3 diş dövülmüş sarmısağı da karıştırın. 2 çorba kaşığı dövülmüş cevizle birlikte tencerenize ekleyin. Karışımı servis tabağına alarak, üzerini ince kıyılmış dereotu ile süsleyin.

CEVİZLİ ZEYTİN DOLMASI

1 su bardağı iri yeşil zeytinin çekirdeklerini çıkarın. 2 çorba kaşığı ince kıyılmış ceviz, 1 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz ve pulbiberi karıştırın. Zeytinlerin içine doldurun. Üzerine limon suyu gezdirip, servis yapın.

CİĞER PATE

1 kg. tavuk ciğeri 100 gr. çiğ krema 1 çorba kaşığı konyak 1 su bardağı tavuk suyu 1 çorba kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı limon suyu 1 adet bir küçük soğan 1 çay kaşığı rendelenmiş muskat tuz, karabiber

Ciğerlere soğan, tuz ve karabiberi katıp, bir tencereye koyun, üstlerini örtecek kadar suyla on beş dakika haşlayıp, süzün. Soğuduktan sonra, mikserle tüm malzemelerle birlikte kanştırın, tavuk suyu, kıvamını bulana kadar azar azar ilave edin ve buzdolabında dinlendirin.

ÇAPUT AŞI - DENİZLİ

Taze bağ yapraklarından yapılır. Toplanan taze bağ yaprakları, küçük parçalar halinde doğranır. Yağ ilave edilerek haşlanır. Sonra pirinç ve etle pişirilir. Pişmesinden sonra üzerine yoğurt dökülerek yenir.

ÇEMEN

3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı 1/2 bardak biber salçası tuz 2 diş sarımsak, dövülmüş 1 tatlı kaşığı kekik 3 çorba kaşığı ceviz, dövülmüş 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 tatlı kaşığı pul biber

Çemen her evde farklı şekillerde yapılır. Bu tarif zeytinyağı, kekik ve ceviz ile haftasonu kahvaltılarınıza renk ve lezzet katacak. İçine ekmek kırıntısı veya kimyon koymayı da deneyebilirsiniz. Zeytinyağı, salça ve tuzu çatalla iyice çırpın. Diğer malzemeleri ekleyin, malzemeler harmanlanıncaya kadar karıştırın. Kahvaltılık çemen kızarmış beyaz ekmeğin üzerinde tüm lezzetini gösterir.

ÇENGELKÖY SALATASI

Öncelikle 2 adet yumurtayı haşlayın. 2 adet salatalığın kabuklarını soyarak, uzunlamasına ikiye bölün. 2 yaprak marul, birkaç dal maydanoz ve dereotunu ince kıyın. 2 çorba kaşığı ezilmiş beyaz peynir, kıyılmış yumurta, 1 çorba kaşığı mayonezi karıştırın. Salatalıkların içine doldurun. Servis tabağına marulları koyun. Üzerine salatalıkları dizip, servis yapın.

ÇERKEZ TAVUĞU - 1

1 adet tavuk 2 dilim ekmek içi 3 diş sarmısak 250 gr iç ceviz 1 kahve fincanı süt Yeterince tuz, kırmızı biber Tavuk suyu Yarım çay bardağı sıvı yağ

Ceviz, ekmek içi, sarmısak, süt, tuz ve tavuk suyunu boza kıvamına gelinceye kadar blendırdan geçirin. Tavukların derilerini çıkarıp ufak ufak didikleyin. Çukur bir tabağa yerleştirin. Üzerine boza kıvamına gelmiş olan sosu dökün. Kırmızı biberle sıvıyağı ateşte kızdırıp üstüne dökün.

ÇERKEZ TAVUĞU - 2

1 adet tavuk 2 çorba kaşığı sıvı yağ 5 ince dilim ekmek (bayat) 3 su bardağı ceviz içi 8 diş sarmısak 3 su bardağı su 1 tatlı kaşığı karabiber 2 tatlı kaşığı tuz 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber

Tavuğa 3 su bardağı su ve tuz ekleyerek kısık ateşte,35-40 dakika pişirin. Kemiklerini ayırın etini ince ince ditin. Servis tabağına düzgünce yerlestirin. Sarımsak, ekmek içi ve cevizi küçük küçük doğrayarak, 3 su bardağı tavuk suyu ve karabiberle karıstırın. Tavuk etinin üzerini bu karışımla kaplayın.Yağın içine kırmızı biberi ekleyerek eriyene kadar ısıtın. Hazırladığınız yağı tavuğun üzerine dökerek servis yapın

ÇİĞ KÖFTE

1 su bardağı İnce Bulgur 250 gr sinirsiz, iyice dövülmüş dana eti ya da yağsız kıyma 1 adet Kuru Soğan 1 tatlı kaşığı Zeytinyağ 1 demet Maydanoz 10 dal kadar Taze Nane 1 bağ Taze Soğan 1 bağ Taze Sarımsak 1 adet Domates 2 yemek kaşığı Biber Salçası Tuz, Kara Biber, Kimyon, Kırmızı Acı Biber

Bulguru önceden ıslatın. Suyunu süzdükten sonra rendelenmiş kuru soğan ve küçük küçük doğranmış domates karıştırın. Yoğrulur (yoğrulma sırasında elinizi suyla ıslatın). İçine tuz, karabiber, kırmızı biber, kimyon, biber salçasını ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra, eti ilave edin. Bulgur ve et ölünceye (yumuşayıncaya) kadar iyice yoğurun. Bu yoğurma etin durumuna göre uzunca bir süre devam etmesi gerekir. Bu karışıma zeytinyağ, ince ince doğranmış, maydanoz, taze soğan, sarımsak, nane ilave edin. Ceviz büyüklüğünde köfteler yapın. Marul yaprakları üzerine yerleştirin. Çiğ Köftenin yanında, çoban salatası, tere, turp, marul salatası servis edilebilir. Kıyma kullanacaksanız, 2-3 kez çektirin. Et kullanacaksanız tahta tokmakla dövülürse daha leziz olur.

DEREOTLU TEREYAĞI

250 g tereyağı, oda ısısında bekletilmiş 7 çorba kaşığı dereotu, kıyılmış 2 çorba kaşığı limon suyu 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş beyazbiber veya karabiber tuz

Bütün taze otlarla yapılmış tereyağlar gibi bu tereyağı da ızgara et ve balıklar ile servis yapılabilir. Taze patates ve ızgarada pişmiş domates ile de iyi gider. Tereyağını çırpın. Dereotu, limon suyu, tuz, beyazbiber ekleyip karıştırın. Sertleşmesi için 30 dakika buzdolabında soğutun. Rulo şekli verip folyo kağıdına sararak buzlukta dondurun.

EKMEK SALATASI

2 su bardağı ufalanmış ekmek içi ile 1 çay bardağı tahini karıştırın. 1 limonun suyu, kimyon, kırmızıbiber, 1 çay bardağı dövülmüş ceviz, 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edip iyice karıştırın. Yeşilliklerle süsleyip servis yapın.

Not: Salatayı bir kavanoza koyarak 10 gün buzdolabında saklayabilirsiniz.

FASULYE EZMESİ

1 su bardağı kuru fasulye 3 yemek kaşığı tahin 2 diş ezilmiş sarmısak 2 yemek kaşığı limon suyu 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı kırmızı pul biber tuz

Fasulyeleri bir gece önceden ıslatın, süzün, bir tencerede beş dakika haşlayın. Haşlama suyunu dökün, fasulyelerin üzerini üç parmak geçecek kadar su ve bir tatlı kaşığı tuz koyup yumuşayıncaya kadar haşlayın. Fasulyelerin kabukları ayrışmaya başlayınca süzün, soğuduktan sonra havan veya mutfak robotu ile iri taneli un haline getirin. Haşlanmış, soyulmuş, ezilmiş fasulyeleri bir kapta tahin, ezilmiş sarmısak, limon suyu ile karıştırın, tuzunu kontrol edin, yayvan bir tabağa alın. Servis yaparken üzerine zeytinyağı ve kırmızı biber gezdirin.

FAVA

250 g kuru bakla (1 gece önceden suda bekletilmiş) 100 g (1 orta boy) soğan 100 g (1 orta boy) havuç (kazınıp iri küpler halinde doğranmış) 150 g (1 orta boy) kereviz (kabuğu soyulup iri küpler halinde doğranmış) 125 ml ( 1/2 su bardağı) zeytinyağı 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı şeker 1 limonun suyu 1 /4 bağ dereotu (birkaç dalı süsleme için ayrılıp , kalanı ince kıyılmış) 1 çay kaşığı kırmızıbiber

Baklaları yıkadıktan sonra bir tencereye koyup, üzerine 4-5 cm aşacak kadar su koyun, zeytinyağının 2 çorba kaşığını ayırın. Soğanı, havucu , kerevizi kalan zeytinyağını, tuz ve şekeri baklaların bulunduğu tencereye koyun. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp baklalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Baklalar yumuşayınca encereyi ateşten alın. Havuç ve soğanı içinden çıkarın. Kalan malzemeyi bir blendırdan geçirip, bir kaba alın. Limon suyunu ve ince kıyılmış dereotunu ilave edin. İyice karıştırın. Malzemeyi tekrar tencereye aktarın. Gerekirse biraz su ilave edin. Tencereyi yeniden ateşe koyup, bir taşım kaynatın. Ateşten alıp bir kenarda ılınmaya bırakın. Favayı ılıkken tabaklara koyun. Bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuyunca , ayırdığınız 2 çorba kaşığı zeytinyağını kaşıkla üzerlerine gezdirin. Kırmızıbiberi serpin.Tabakları kalan dereotu dalları ile süsleyip, soğuk olarak servis yapın.

FAVA - 2

200g kuru bakla 560 ml su 100 ml zeytinyağı 100 g soğan 100g havuç, iri küpler halinde doğranmış 120 g kereviz, iri küpler halinde doğranmış Tuz 1/2 çay kaşığı şeker 1 limonun suyu 1/4 bağ dereotu Toz kırmızıbiber

Bir gün öncesinden suda bekletilmiş baklaları yıkadıktan sonra bir tencereye yerleştirip, üzerine suyu koyun. Zeytinyağının 2 çorba kaşığını ayırın. Soğan, havuç, kereviz, kalan zeytinyağı, tuz ve şekeri baklaların bulunduğu tencereye ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp baklalar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirip tencereyi ateşten alın. Havuç ve soğanı içinden çıkartın. Kalan malzemeyi bir blendırdan geçirin. Limon suyunu ve ince kıyılmış dereotunu ilave edin. İyice karıştırın. Favayı kalıba dökün ve soğumaya bırakın. Soğuyunca, düz bir zemine ters çevirip dilediğiniz gibi şekillendirin. Tabaklara aktarıp ayırdığınız 2 çorba kaşığı zeytinyağını üzerlerine gezdirin. Kırmızıbiberi serpin. Dereotu dalları ile süsleyip, soğuk olarak servis yapın.

FESLEĞENLİ TEREYAĞI

1 kg tereyağı 100 ml limon suyu tuz 1 kg beyazbiber 150 g ince kıyılmış frenk fesleğeni

Tereyağını çırpın. Limon suyu, tuz, beyazbiber ve ince kıyılmış frenk fesleğeni ekleyip karıştırın.

HUMUS

1/2 su bardağı tahin 1/2 tatlı kaşığı kimyon 1/2 tatlı kaşığı sumak 1 3/4 su bardağı nohut 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 1/6 demet maydanoz 2 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı limon suyu 2/3 su bardağı zeytinyağı 3 diş sarmısak 3 su bardağı su

Nohutu yıkayın, 2 su bardağı su ile bir gün önceden ıslatın, bir su bardağı su daha ekleyip, basınçlı tencerede, iyice yumuşayana değin, yaklaşık 1 saat pişirin, pişirme suyundan çıkarıp, ezerek tel süzgeçten geçirin. Sarmısağı soyup yıkayın, ezin, 1/2 su bardağı zeytinyağı, tahin, limon suyu, tuz ve 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biberle birlikte nohuta ekleyin, pişirme suyundan 1/2 çay bardağı koyun, karıştırın, servis tabağına alın. Maydanozu yıkayın, ayıklayın, yapraklarıyla ezmeyi süsleyin, aralarına sumak ve kimyon serpin. Kalan yağı tavada ısıtın, kalan kırmızı biberi ekleyin, bir iki kez karıştırın, ocağı kapatın, ezmenin üzerine gezdirin.

KİLER USULÜ TAPA

Konserve enginar göbeği Zeytinyağı Taze sarımsak İspanyol biberi Brie veya manchego peyniri Bir kavanoz kırmızı biber Kırmızı dolmalık biber Dilediğiniz et ya da sebze Köy ekmeği

Ekmek dilimlerinin üzerine yukardaki malzemeleri dilediğiniz şekilde yerleştirin. Servise sunmadan once fırında kızartın.

KIRMIZI MERCİMEK PÜRESİ

1 tatlı kaşığı çörekotu 1 tatlı kaşığı köri 300 g mercimek 4 soğan 5 çorba kaşığı fındıkyağı veya mısıryağı

Mercimeği 3 bardak suda 20 dakika pişirin. Soğanları küp küp doğrayın. Yağı ısıtın, soğanları köri ve çörekotu ile birlikte pembeleştirin. Mercimeği blendırda veya çatalla ezin. Sıcakken soğanlarla karıştırın.

MERCİMEK KÖFTESİ - 1

1/2 tatlı kaşığı karabiber 1 demet maydanoz 1 su bardağı bulgur (köftelik) 1 su bardağı kırmızı mercimek 1 tatlı kaşığı kırmızı biber 2 1/2 su bardağı su 2 tatlı kaşığı tuz 2/3 su bardağı zeytinyağı 3 soğan 3 yemek kaşığı salça 6-8 dal taze nane 8 küçük yeşil soğan

Mercimeği yıkayın, 2 1/2 su bardağı su ile ezilinceye değin, yaklaşık 20 dakika pişirin. Bulguru ekleyip, karıştırın, kapağı kapatın, 15 dakika bekletin. Soğanı soyup, yıkayın, ince ince doğrayın, 2 yemek kaşığını ayırın, kalanı yağla birlikte başka bir tencereye koyun, kapağı kapatın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika öldürün. maydanoz, nane ve yeşil soğanı yıkayın, ayıklayın, maydanozun 3-4 dalını üzerini süslemek için ayırın, kalanını ve diğer sebzeleri ince ince kıyın. Salçayı, soğan-yağ karışımına ekleyin, birkaç kez çevirip, ocaktan alın, ayrılan soğan, sebzeler, tuz ve baharatla birlikte mercimeğe ekleyin, iyice yoğurun. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve avuçta sıkarak köfteler yapın, servis tabağına yerleştirip, üzerini maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

MERCİMEK KÖFTESİ - 2

3 su bardağı Kırmızı Mercimek 1 adet büyükçe Kuru Soğan 1/2 Su bardağı Çiğ Köftelik Bulgur 5-6 sap Maydanoz 2-3 sap Taze Soğan 1 tatlı kaşığı Salça Sıvı Yağ Yeni Bahar, Tuz ve Karabiber, Pul Biber

Sıcak sıcak daha lezzetlidir. Ama soğuk da sunulabilir. İstenirse Kırmızı Pul Biber de ilave edilebilir.

Kırmızı Mercimekler iyice haşlanır. Diğer yanda yağda çentilmiş soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine isteğe göre 1 tatlı kaşığı salça ilave edilebilir. Bulgurlar Sıcak kaynar suyun içine konarak 10-15 dakika bekletilir. Kavrulmuş soğan, salça karışımı, mercimeklerin içine ilave edilir. Bulgur, ufak ufak doğranmış Taze Soğan, Yeni Bahar, Tuz ve Karabiber ilave edilerek bir karışım haline getirmek üzere yoğrulur. Cevizden azıcık büyükçe parçalar alınarak parmak ya da yassı köfteler gibi şekillendirilir.

NOHUTLU VE YOĞURTLU DİP

1 diş sarmısak, 1/2 çay kaşığı tuz ile birlikte dövülmüş 1/4 bağ maydanoz yaprakları 200 g haşlanmış nohut, süzülmüş 30 ml su 30 ml zeytinyağı 60 ml limon suyu taze çekilmiş kara biber tuz

Zeytinyağı ve baharat haricindeki malzemelerin tümünü robottan geçirip, iyice yumuşak ve pütürsüz bir karışım haline getirin. Robotu en düşük devire getirerek, yavaş yavaş zeytinyağını ilave edin. Tuz ve kara biberini katın. Bir kaba aktararak oda sıcaklığında servis yapın.

SARMISAKLI EKMEK

4 kalın dilim köy ekmeği 4 diş sarmısak, soyulmuş ve ikiye bölünmüş zeytinyağı tuz ve biber

Ekşi mayayla yapılmış iyi cins köy ekmeği ile yapılırsa çok lezzetli olur. Ekmek dilimlerinin iki yüzü fırında hafifçe kızartılır. Dilimlerin bir yüzüne sarmısağı iyice sürün. Ekmek dilimlerini bir servis tabağına koyup iyice ıslanana kadar üzerine bolca zeytinyağı dökün. Tuz ve biberini ektikten sonra hemen servis yapın.

SARMISAKLI TEREYAĞI

1 kg tereyağı 100 ml limon suyu tuz 1 kg beyazbiber 24 diş sarmısak, dövülmüş

Tereyağını çırpın. Limon suyu, tuz, beyazbiber ve dövülmüş sarmısağı ekleyip karıştırın.

SARMISAKLI TAPA

3 baş sarımsak Sızma zeytinyağı Tuz

Pişirme kabını tuzla kaplayın. Sarımsakların sivri uçlarını keserek, sap kısmı alta gelecek şekilde alüminyum folyoya dizin. Üzerine zeytinyağını gezdirin. Folyoyu sıkıca kapatın. 100 derecede ısıtılmış fırında 1 1/2 - 2 saat pişirin. Bir satin sonunda gerekirse zeytinyağı ekleyebilirsiniz.

SEMIZOTU PİYAZI

1 soğan, büyük 1 tatlı kaşığı sumak 1/2 çorba kaşığı tuz 3 çorba kaşığı limon suyu 4 domates, küçük boy 500 g semizotu

Soğanı yarım daire şeklinde ince ince doğrayıp 1/2 tatlı kaşığı tuzla ovarak yumuşatın ve sumakla karıştırın. Semizotu ve domatesi ince ince kıyın. Sebzeleri karıştırıp servis tabağına alın. Limon suyu ve kalan tuzu karıştırıp salatanın üzerine dökün.

SEV KA RAITA (ELMALI YOĞURT) - HİNT

1 1/4 bardak yoğurt 1/2 çorba kaşığı kavrulmuş ve öğütülmüş kimyon tohumu 1/2 tatlı kaşığı tuz 1/2 yeşil elma 1/4 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi 1/8 tatlı kaşığı acı kırmızı toz biber

Bol baharatlı Hint yemekleri ile yenebilecek serinletici ve hazmettirici bir tarif. Baharatlarla yoğurdu önceden karıştırabilirsiniz fakat Elmayı servis etmeden hemen önce eklemelisiniz. Yoğurdu yumurta teli ile iyice çırpın. Elma dışındaki tüm malzemeyi ekleyip karıştırın. Kabın üzerini kapatıp buzdolabında bekletin. Servis etmeden hemen önce elmayı soyun, çekirdeklerini çıkarın. Rendenin en geniş tarafı ile rendeleyip yoğurtla karıştırın.

TAHİNLİ PATLICAN SALATASI

2 adet patlıcanı közleyin. Kabuklarını soyup, incecik kıyın. Yarım limonun suyu, 3 çorba kaşığı tahin, 1 çorba kaşığı yoğurt ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını karıştırın. 2 diş dövülmüş sarmısak ve tuzla harmanlayın. Servis tabağına alıp, ince kıyılmış maydanozlarla servis yapın.

TAKOS

8-10 adet anasonlu peksimet 2 çorba kaşığı zeytinyağı 100 g yumuşak beyaz peynir 3 çorba kaşığı zeytin ezmesi 8-10 adet kurutulmuş domates* 1 tatlı kaşığı kekik

Peksimetin üzerine zeytinyağını koyun. Önce peyniri, üzerine de zeytin ezmesini sürün. 1 kurutulmuş domates yerleştirin, kekik ekin. Kurutulmuş Domates: Mevsiminde az çekirdekli sert domateslerden alın, kabuğunu soymadan 1,5 cm kalınlığında yuvarlak kalın dilimler halinde doğrayın, iki tarafını da tuzlayın, devamlı güneş alan toz tutmayan bir yerde iyice sularını kaybedene kadar bekletin. Kurumuş domatesleri 5-10 dakika süre ile sirkede tutun, çıkartıp kavanozlara alın. Yanlarına acı biberler, birkaç diş sarmısak ve kekik dalı yerleştirin, üstlerini örtecek kadar zeytinyağı koyun. Kurutulmuş domatesi dışarıdan satın alarak da aynı işlemleri yapabilirsiniz.

TAPENADE (KAPARİLİ ZEYTİN EZMESİ) - FRANSIZ

1 çay bardağı kapari 1 su bardağı siyah zeytin 1/2 çorba kaşığı kekik 2 çorba kaşığı ton balığı konservesi 1 çay bardağı zeytinyağı 2 çorba kaşığı limon suyu karabiber tuz

Kaparilerin tuzunu çıkarmak için 1 saat suda bekletin. Kapari yerine salatalık turşusu da kullanabilirisiniz. Suyunu arada bir değiştirin. Suyunu süzüp kağıt havlu ile kurulayın. Zeytinin çekirdeklerini çıkarın. Tüm malzemeleri mutfak robotunda iyice ezilene kadar karıştırın. Hazırladığınız ezmeyi, kızarmış küçük ekmek dilimleri üzerine sürerek servis edin.

TAVUK LOKUMU

2 adet haşlanmış tavuk göğsünü robotta kıyın. 1 çay bardağı ince bulguru 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatın. Bulgurlar şişince kıyılmış tavuğu ekleyin. 1 çay bardağı dövülmüş ceviz, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 çay kaşığı pulbiber, 1 çay kaşığı salça, 1 çay kaşığı karabiber, kimyon ve tuz ilave edip iyice yoğurun. Fındık iriliğinde parçalar koparıp yuvarlayın. Üzerini ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

TON BALIKLI TAPA

1 kutu ton balığı 1 çay kaşığı rendelenmiş kırmızı soğan 1 çay kaşığı rendelenmiş havuç 1 çay kaşığı kıyılmış kereviz sapı 1/2 çay kaşığı kekik 1/2 çay kaşığı biberiye Tuz, karabiber Köy ekmeği 1 çay kaşığı sarımsak ezmesi 1/2 fincan rendelenmiş parmesan veya keçi peyniri

Balığı süzün. Soğan, havuç ve kereviz sapıyla beraber karıştırın. Kekik ve biberiyeyi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Ekmekleri dilimleyin ve üzerlerine sarımsak ezmesi sürün. Ton balıklı karışımı sürün. Peyniri serpin.

TOPİK

400 gr. nohut 300 gr. kuru soğan 200 gr. Tahin 100 gr. zeytinyağ 20 gr. kuş üzümü ve fıstık 2 limon 20x20 cm. ebadında tülbent veya folyo

Akşamdan ıslatılan nohut ertesi günü iyice pişirilir. Diğer bir tarafta ince piyaz doğranmış soğan az suda 45 dakika kadar haşlanıp süzülür ve fıstık, üzüm ile karıştırılır. Geri kalan diğer malzeme ile birlikte püre haline getirilen nohut tülbentin üzerine yayıldıktan sonra üzerine soğanlı iç döşenir; ve bir bohça gibi kapatılır. Soğuduktan sonra bir tabağın üzerine tülbent yavaşça çekilir.

TOPİK - 2

1 bardak nohut 3 soğan 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 2 çorba kaşığı kuşüzümü 1/2 çay kaşığı yenibahar 1/2 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tarçın 1/2 bardak tahin 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Nohutu 8-10 saat süre ile tuzlu suda bırakın, süzün, üzerini 3 parmak geçecek soğuk su ile 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Yumuşayıncaya kadar haşlayın, süzün. Nohutlar yumuşadıktan sonra parmaklarınızla ayrılmaya başlamış zar gibi kabuklarını soyun. Havan veya mutfak robotu ile biraz su ekleyerek püre haline getirin. Soğanları ayıklayın, ince ince çentin. 1 saat süre ile haşlayın, süzün. Kuşüzümünü içinde sıcak su olan bir kaseye koyun. 15 dakika sonra çöplerini ayıklayın, süzün. Haşlanmış soğana fıstık, üzüm, yenibahar, kimyon, tarçın, tahin ve zeytinyağını ekleyin, karıştırın. Alüminyum mutfak folyosunun ortasına nohut püresinin hepsini koyun. Dikdörtgen bir şekil vererek yayın. Pürenin yarısının üzerine hazırladığınız içi yayın. Nohut püresinin diğer yarısını folyo yardımıyla kaldırıp içli kısmın üzerine kapatın, bıçakla kenarlarını düzeltin. Birkaç saat buzdolabında tutup sofraya getirin.

YEŞİL ZEYTİN PİYAZI

1 demet maydanoz 1 su bardağı ceviz, dövülmüş 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber 1/2 tatlı kaşığı karabiber 2 çorba kaşığı limon suyu 4 yeşil soğan 500 g yeşil zeytin,çekirdeksiz

Zeytinleri enine 2-3 parçaya doğrayın. Maydanoz, yeşil soğan ve cevizi ince ince kıyıp zeytine ekleyin. Baharatını koyup karıştırdıktan sonra servis tabağına alın. Limon suyunu salatanın üzerinde gezdirin. Maydanoz yaprakları ve zeytinle süsleyerek servis yapın.

ZEYTİNLİ PINAR CORDON BLUE

1 paket Cordon Bleu 1 çorba kaşığı tereyağı 1 ad. kuru soğan 2 ad. taze soğan Yarım çay kaşığı zencefil 1 diş sarmısak 1 tutam kırmızıbiber Yarım çorba kaşığı domates salçası 1 tutam safran 10 ad. siyah zeytin

Pınar Cordon Bleu'leri orta orta ısılı fırında üzerleri kızarana dek pişirin. Bu arada zeytinli karışımı hazırlayın. 1 çorba kaşığı tereyağını tavada eritin. İnce kıyılmış kuru soğanı ve taze soğanları yumuşayana dek soteleyin. Yarım çay kaşığı zencefil, 1 diş dövülmüş sarmısak, 1 tutam kırmızı biber, yarım çorba kaşığı domates salçası ve 1 tutam safranla tatlandırın. Malzemeler özleşene dek sotelemeye devam edin. Zeytinleri ekleyin. Fırından çıkardığınız Cordon Bleu'leri servis tabağına alın. Yanında zeytinli sosla birlikte servis yapın.