ABUGANUŞ

4 adet közlenmiş patlıcan 300 gr süzme yoğurt 4 diş ezilmiş sarmısak 1 tatlı kaşığı tuz 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Patlıcanları ezin ve tüm malzemelerle birlikte karıştırın.

ALİ NAZİK

3 adet közlenmiş patlıcan 3 diş sarımsak 500 gr süzme yoğurt 600 gr yağsız kuzu eti 100 gr tereyağı

Közlenmiş patlıcanlar soyulduktan sonra bıçakla ince ince doğranır. Süzme yoğurdun içerisine önceden ezilmiş sarımsakla birlikte yeterince tuz ilave edilir, iyice karıştırılır. Hazırlanan sos servis tabağına alınır. Yağsız kuzu eti zar gibi doğranarak bir tavaya alınır. Tereyağı ile birlikte etler yumuşayıncaya dek kavrulur. İçerisine bir tatlı kaşığı pul biber ilave edilerek önceden hazırlanan sosun üzerine dökülür.

ALİ NAZİK - 2

3 adet közlenmiş patlıcan 3 diş sarımsak 500 gr süzme yoğurt 600 gr yağsız kuzu eti 100 gr tereyağı

Közlenmiş patlıcanlar soyulduktan sonra bıçakla ince ince doğranır. Süzme yoğurdun içerisine önceden ezilmiş sarımsakla birlikte yeterince tuz ilave edilir, iyice karıştırılır. Hazırlanan sos servis tabağına alınır. Yağsız kuzu eti zar gibi doğranarak bir tavaya alınır. Tereyağı ile birlikte etler yumuşayıncaya dek kavrulur. İçerisine bir tatlı kaşığı pul biber ilave edilerek önceden hazırlanan sosun üzerine dökülür.

ANTRİKOT CARPACCİO

1300 gr. antrikotu hiç yağ ve sinir kalmayacak şekilde iyice temizleyin. Temizlenmiş eti birkaç saat buzdolabında bekletin. Sonra çok keskin bir bıçakla ince ince dilimleyin (et dilimleri zar gibi olmalı). Dilimlenmiş etleri servis tabağına dizin, üzerlerine hazırladığınız Carpaccio sosu dökün ve tekrar buzdolabına koyup servis yapmadan önce bekletin. Carpaccio Sosu (6 kişilik) 185 ml mayonez 1 çay kaşığı worcestershire sosu 1 çay kaşığı limon suyu 2 çorba kaşığı süt Tuz ve karabiber

Mayonez, worcestershire sosu ve limon suyunu bir kasede karıştırın. Kıvamlı bir sos elde edene kadar sütü ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

AYVALI TAS KEBABI

500 g koyun eti, kemiksiz 2 küçük havuç 15 arpacık soğanı 2 çorba kaşığı salça kırmızıbiber karabiber 4 bardak su 2 küçük ayva 2 bardak pirinç 3 çorba kaşığı margarin tuz

Eti kuşbaşı doğrayın. Kısık ateşte, bıraktığı suyu çekene dek, yaklaşık 45 dakika, tencerenin kapağını kapatarak pişirin. Havuçları etle aynı büyüklükte doğrayın. Soğan ve havucu, salça,tuz ,baharat ve suyla birlikte ete ekleyerek sebzeler yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 40 dakika daha pişirin. Tencerenin dibinde kalan et suyunu süzüp gerekiyorsa üstüne su ilave ederek 4 bardağa tamamlayın. Ayvaları soyup kuşbaşı şeklinde doğrayın. Tenceredeki et- sebze karışımı ile birlikte ısıya dayanıklı yuvarlak bir cam tencereye alın. Karışımı ortada toplayıp üzerine derin bir tas kapatın. Pirinci tasın etrafına koyun. Et suyunu kaynatıp karışımın şeklini bozmadan yavaş yavaş tencereye ekleyin. Önce orta, sonra kısık ateşte suyunu çekene dek 15-20 dakika pişirin. Margarini veya tereyağını bir tavada eritip pilavın üzerinde gezdirin. Peçete koyup 20 dakika dinlendirin. Ortadaki tası alıp servis yapın.

BEĞENDİLİ KEBAP

Beğendi için 6 adet patlıcan 2 bardak süt 2 çorba kaşığı tereyağı 3 fincan un 1 çay bardağı rendelenmiş kaşar 1 adet limon Tuz Kebap için 750 gr. kuşbaşı kuzu eti 1 çorba kaşığı tereyağı 1 adet soğan (ince doğranmış) 2 adet domates 1 çorba kaşığı salça 1 tatlı kaşığı kadar un 5 bardak su Baharat, tuz

Patlıcanları 3-5 yerinden bıçakla çizerek közleyin. Sıcakken soyun ve kararmaması için limon suyunun içinde bekletin. Bir tencerede 2 çorba kaşığı yağı eritip, 3 fincan unla birlikte orta ateşte iyice karıştırın. Karışıma soğuk sütü ilave ederek karıştırmaya devam edin. Bu arada patlıcanları doğrayıp iyice ezin ve sütlü karışıma ekleyin. Tuz ve peyniri de eklediğinizde beğendi artık hazır. Beğendiden sonra sıra kebabı hazırlamaya geldi. Bunun için 1 çorba kaşığı tereyağını eritip etlerle birlikte, etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Soğanı, ardından da 1 kaşık salçayı ilave ederek kavurmaya devam edin. Hemen ardından un ve kabukları soyulmuş, doğranmış domatesi de karıştırın. Tuzunu ve baharatını da ayarlayın. Servis tabağına önce beğendiyi koyun. Kebabı beğendinin üzerine koyarak sıcak sıcak servis yapın.

ÇARDAK KEBABI

1 çorba kaşığı tereyağ 1/2 kg dana kuşbaşı 1 diş sarmısak 250 gr yoğurt kırmızı biber 2 adet yufka

Eti, bol soğan ve bir tatlı kaşığı sıvı yağ ile, yumuşak kıvama gelinceye kadar düdüklü tencerede pişirin. Suyu çekilince ezip püre kıvamına getirin. İçine kavrulmuş dolmalık fıstık ilave edin. Yufkaları üçgen biçimde kesin, hazırladığınız et ile sigara böreği şeklinde sarın. Teflon tavada kızartın, servis tabağına alıp, üstüne sarmısaklı yoğurt ve kızdırılmış biberli tereyağı döküp servis yapın.

ÇİFTLİK KEBABI

1 kg kuzu eti 3 çorba kaşığı yağ 3 adet domates maydanoz soğan dereotu kekik biber tuz

Eti, halka halka doğradığınız soğan ile yağda kavrup biber ilave edin. Sonra domates, maydanoz, dereotu, tuz, kekik katıp, su katmadan pişirin. İstenirse taze soğan da konabilir.

ÇOBAN GÜVECİ

2 patates, soyulmuş ve doğranmış 1/4 bardak yağsız krema tuz, karabiber 1/2 bardak sebze haşlama suyu ayrıca 3/4 bardak sebze haşlama suyu 1 orta boy soğan 1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 diş sarımsak, kıyılmış 1 çay kaşığı kimyon 4 havuç, ince doğranmış 1,5 bardak haşlanmış domates 2 yemek kaşığı domates püresi 1,5 bardak haşlanmış mısır 1,5 bardak haşlanmış bezelye 400 gr haşlanmış kuru fasulye

Fırını 200 dereceye ısıtın. Güveçte patatesleri, üzerini 2 parmak geçecek kadar suyla yaklaşık 20 dakika haşlayın. Süzün ve ezip püre yapın. Kremayı, tuzui biberi ve yarım bardak sebze suyunu ekleyin, iyice karıştırın. Teflon tavada yağı kısık ateşte kızdırın. Soğanı 5 dakika kavurun. Sarımsak, kimyon ve havuçları ekleyip 5 dakika sote edin. Domatesleri ve onları haşladığınız suyu, domates püresini, kalan sebze suyunu ekleyin. Suyunun yarısını çekene kadar kaynatın. Mısır, bezelye, fasulye, tuz ve biberi ekleyip pişirin. Karışımı 25 cm çapında bir fırın kabına dökün, patates püresini üzerine yayın ve 20 dakika pişirin.

DAMAT DOLMASI

1 kg kabak 3 adet soğan 500 gr. kıyma 1 su bardağı dövülmüş ceviz 1'er çay kaşığı karabiber, yenibahar Yarım demet dereotu, tuz Sosu için 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı salça 1,5 su bardağı su Kızartmak için Sıvıyağ

Kabakları kazıyıp, yıkayın. Uzunlamasına ikiye kesin. İçlerini çıkarın. İyice oyun. Soğanı yemeklik doğrayın, kıyma ile birlikte (etin yağıyla) kavurun. Kıyma suyunu çekince ateşten alın. Kabakları sıvıyağda arkalı önlü kızartın. Fırın tepsisine dizin. Kavurduğunuz kıymaya, tuz, karabiber, yenibahar, ceviz ve ince kıyılmış dereotunu ilave edin. Karıştırıp kabakların içine doldurun. Ayrı bir yerde tereyağı, un ve salçayı kavurun. Suyu ilave edip, sos yapın. Kabakların üzerine gelmeyecek şekilde tepsiye dökün. Üzerini alüminyum folyo ile örtün. 200 derece fırında 20 dakika pişirin. Dilerseniz sarmısaklı yoğurtla servis yapın.

DOMATES VE HARDAL SOSLU IZGARA FİLETO

200 gr. fileto 5 gr. biberiye 3 gr. adaçayı 5 gr. maydonoz 30 gr. sarı domates 40 gr. kırmızı domates 30 gr. toz şeker 30 gr. dijon hardalı 3 gr. tuz 3 gr. beyaz biber 20 ml. zeytinyağı 30 gr tuzsuz tereyağı 30 ml beyaz şarap Garnitür için: 30 gr. patates

Filetoyu adaçayı ve biberiyeli zeytinyağında bekletin. Ağır ateşte ızgara yapın. Şekeri ateşte karamelize edin. Tereyağını ve beyaz şarabı ekleyin. Birkaç dakika kaynatın ve hardalı ekleyin. Küçük domatesleri ikiye ayırıp sote edin. Tuz, biber ve hardal ekleyin. Kızarmış veya fırında patates ile servis yapın.

ETLİ ENGİNAR

400 gr. biftek 100.gr. un 3 enginar 10 cl.beyaz şarap 1 limon 1 diş sarımsak 4 çorba kaşığı zeytinyağı 50 gr. margarin Maydanoz Tuz; karabiber

Etleri 12-14 cm. uzunluğunda ve 1,5 cm. eninde şeritler halinde kesin. Şeritleri kıvırıp kürdanla tutturun ve una bulayın. Enginarların saplarını ve yapraklarını kesip temizleyin. İkiye bölün, tüylü kısmı bir güzel temizleyin ve limonlu suda bekletin. Geniş bir tavada zeytinyağı ve margarini ısıtın, sarımsağı pembeleştirin. Etleri pişirin (iyice kızarsınlar). Sonra küçük dilimler halinde kestiğiniz enginarları ekleyin ve harlı ateşte 5 dakika daha pişirin. Yeterli miktarda tuz, karabiber ve şarabı ilave edip karıştırın. Sos kendini çekene kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Üzerine ince ince kılıymış maydanozu serperek servis yapın.

FISTIKLI KEBAP

600 gr orta yağlı kuzu kıyması 120 gr antep fıstığı (yeşil iç fıstık) 1 tatlı kaşığı tuz

Bıçakla çekilmiş kıymanın içine yine bıçakla çekilmiş fıstık ve tuz ilave edilerek yoğurulur. Şişe takılarak köz ateşinde pişirilir. Yanına pişmiş domates ve sivri biber eklenerek servis yapılır.

FLORANSA İŞKEMBESİ

1 kg işkembe 2 adet soğan 2 çorba kaşığı salça 100 gr tereyağ 100 gr kaşar peyniri Tuz, karabiber Kızartmak için sıvıyağ

İşkembeyi iyice yıkayıp temizledikten sonra tencereye koyup kaynatın. İşkembe yumuşadıktan sonra kuşbaşı kıyın. Soğanları küp şeklinde doğrayın. Tencereye sıvıyağ koyun. Soğanı ve işkembeyi ilave edip kavurun. İşkembeye salça, tuz ve karabiber ekledikten sonra üzerine çıkana kadar su koyun. İşkembe iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Peyniri rendeleyin. Floransa usulü işkembeyi üzerine bir parça tereyağı koyup, peynir serptikten sonra sıcak olarak servis yapın.

GULAŞ

1 su bardağı Amerikan pirinci 250 gr kuşbaşı et 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 1 adet kıyılmış soğan 1 adet küp şekinde doğranmış patates 1 adet soyulmuş domates 1 yemek kaşığı soya yağı 5 su bardağı et suyu

Tavaya yağı koyun ve dilimlenmiş soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Eti, tuzu ve kırmızıbiberi ilave ederek pişirin. Üzerine de et suyunu dökün ve kapağını kapatın. 30 dakika sonra patatesleri, pirinci ve kaynar suyu ilave edin. Patatesler yumuşayıncaya kadar pişrin. Domatesleri küçük küçük doğrayıp çatalla ezin. Et pişince domatesi ekleyin ve kaynatın. Piştikten sonra sıcak servis yapın.

HALİL İBRAHİM SOFRASI KEBABI - DENİZLİ

Mantarlar (250 gr) haşlanıp süzülrek küp halinde doğranır. Havuçlarda (2 adet) haşlanıp küp halinde doğranır. Köftelik yoğrularak (250 gr kıyma, 2 dilim ekmek içi,1 soğan, tuz ve baharat) içine mantar, havuç ve kaşar (100 gr) harmanlayıp köftelerin içini doldurarak küçük köfteler yapılır. Sonra milföy hamurunun (6 adet taze milföy hamuru) üzerine çapraz şekilde köftelerden konur. Köşelerine sosis (3 adet soyulmuş sosis) ortalarına da patates püresinden (3 adet patates,1 çorba kaşığı margarin,1,5 su bardağı süt,1 çay kaşığı tuz) konarak üzerine hanımeli hamurundan şeritler kesip kafes yapılır, yumurta sarısı sürülerek fırında 35 dakika pişirilir.

HER DEM TAZE YAPRAK SARMASI

300-500 gr. taze yaprak. (Yaprakları sıcak suda ancak 2 dakika kaynatarak haşlayın ve hemen bir kevgirden süzün. Çok taze olduklarından daha uzun bir sürede parçalanabilirler.) 1 kg koyun kıyması (tercihan yağlıca) 1 1/2 çay bardağı pirinç (yıkanmış) 1 iri soğan (ince çentilmiş) 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı, 1 demet maydanoz (doğranmış) 1/2 demet nane (doğranmış) ¼ demet dereotu (doğranmış) 1 silme tatlı kaşığı karabiber 1 çorba kaşığı tuz Pişirmek için 2 bardak sıcak su, gerekirse daha fazla

Soğanı yarım bardak su ve yağ ile pişirin. Soğanların çiğ kalmaması sağlanırken eklediğiniz yağ ile için yumuşak düşmesini sağlayacaksınız; lezzet dokusu için bu önemli. Yumuşamış soğanlara diğer melzemeyi de ilave edip güzelce halledin. Sol elinize, yaprağı, mat tarafı size bakacak şekilde güzelce yayın. Yırtık olanları üst üste getirerek bir nevi yama yapılabilir. Hazırladığınız içten bir çorba kaşığı kadar alıp, (bu ölçü eliniz kadar büyük bir yaprak için, küçükse daha az, büyükse daha fazla olarak ayar yapabilirsiniz), yaprağın baş parmağınızla işaret parmağınız arasındaki kısmına yerleştirin. Sağ ve soldaki yaprağı koyduğunuz için üzerine örtün ve aşağıya doğru, diğer elinizin yardımı ile yuvarlamaya başlayın. Bunu yaparken sağ baş parmağınızla etli içi sürekli üste doğru itin ki boşluk kalmasın. Bu suretle daha da muntazam bir sarma olur. Yanlarda kalan boşluğu da böylece doldurulmuş olur.

Sarmaların tencereye yerleşmeleri de önemli. Birbirine sıkı sıkıya yapışsınlar. Böylelikle hem form tutarlar hem de açılmazlar. Hepsini sıraladıktan sonra üzerine genişce bir tabak yerleştirin, ağırlık yapması için ve altını orta derecede açın. Bu işlem, yaprakların suyunu çekip iyice raptolmaları içindir. Kenarlandan su çıktığını görünce şaşıracaksınız. Bu su hemen hemen yok olduğunda (ki bunu sesten de anlarsınız, veya tabağın kenarını kaldırıp bir göz atabilirsiniz) 2 orta boy bardak sıcak su ilave edip, 40-45 dakika, orta ateşte, tıkırdayarak pişmeye bırakınız. Az sulu kalmasında yarar var. Yemeden önce üzerine kızdırılmış tereyağ dökerek, sarmalara daha klasik bir tat vermeniz de mümkün. Yanında sarımsaklı yoğurt vermeyi de unutmayın.

HÜNKAR BEYENDİ

1 kg. kuzu ( ya da dana eti) 3 çorba kaşığı margarin 150 gr. kaşar peyniri 1,5 su bardağı süt 3 çorba kaşığı un 4 adet patlıcan 2 adet domates 1 adet soğan tuz

Bir çorba kaşığı margarin ve eti tencereye koyup, hızlı ateşte kavurun. Yemeklik doğradığınız soğanı ilave edip, biraz daha kavurun, domateslerin kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın ve biraz su ilave edip kanştırın, pişmeye bırakın. 4 adet patlıcanı ateşte közleyin, kabuklarını soyup limonlu su içine atın. Servis yapacağınız zaman, 2 çorba kaşığı margarini derince bir tavaya koyup, 3 kaşık un ilave edin ve pembeleşinceye dek kavurun. Sudaki patlıcanları iyice sıkıp buna ilave edin ve kısık ateşte, tahta bir kaşıkla ezerek yedirin. Kaşar rendesi koyarak biraz daha pişirin. Daha önce pişirip bir kenarda beklettiğiniz kebabı servis tabağına alın, yanında beğendi ile servis yapın.

KESTANELİ KUZU YAHNİSİ

1 kg. Kemiksiz kuzu eti 4 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı un Yarımsu bardağı sıcak su 2 adet kuru soğan 1/2 kg. Kestane Tuz,karabiber 2 çay kaşığı tarçın Yarım su bardağı portakal suyu 2 çay kaşığı rendenmiş portakal kabuğu 1 çorba kaşığı bal

İri parçalar halinde doğranmış kuzu etini 4 çorba kaşığı tereyeğda soteleyin.İnce kıyılmış soğanları ekleyip,kavurmaya devam edin. 1 çorba kaşığı unu,yarım su bardağı sıcak suda eritin.Etlerin üzerine ekleyin. Kısık ateşte 50 dakika pişirin Kestaneleri 1 saat suda bekletin. Üzerlerini çizip,ızgarada kabukları soyulabilir hale gelene dek pişirin.Kabuklarını soyup, etin üzerine ekleyin. Tuz, karabiber, tarçın, portakal suyu, bal ve rendelenmiş portakal kabuğunu da ilave edin. Kestaneler yumuşadığında tencereyi ateşin üzerinden indirin. Sıcak servis yapın.

KEŞKEK

4 soğan 1 kuzu budu 500 g aşurelik buğday 2 litre su 1 bardak haşlanmış nohut 50 g tereyağı tuz

Soğanları dörde bölüp et ve buğdayla birilikte bir tencereye koyun. 2 litre (8 bardak) tuzlu suyla birlikte kısık ateşte 2 saat pişirin. Ateşten indirdikten sonra eti tencereden çıkarıp küçük parçalara ayırın. Buğday ve soğanları mutfak robotundan geçirerek püre haline getirin. Püreye nohutu ekleyip ısıtın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine et parçalarını koyun ve yağı kızdırıp üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.

KİLİS ALİ NAZİĞİ

3 adet orta boy patlıcan 3 adet orta boy domates 4 adet sivri biber 600 gr zar şeklinde sotelik et 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı pul biber 50 gr tereyağı

Patlıcan, domates ve biber ateşte közlenir. Közlenen malzemelerin kabukları soyularak puşe yapılır. Tuz ilave edilerek genişçe bir tabağa alınır. Kıyme ve tereyağı bir tavada iyce kavrulur. İçine pul biber eklenir ve mevcut malzemenin üzerine dökülür. Sıcak servis yapılır. İsteğe göre sarmısak ve soğan ilave edilir.

KİLİS TAVA

1/2 kg patlıcan 1 domates 100 g soğan 4 çarliston biberi 4 sivri biber 6 dal maydanoz 600 g kuzu boşluğundan satır kıyması tuz - karabiber

Bu yemek kömür fırınında pişirildiği için ev fırını süresi, 20-40 dakika civarı olarak tahmin ediliyor. Patlıcanların kabuğunu soyun. Kuşbaşı doğrayın. Bol yağda kızartıp tepsiye yayın. Kıyma, soğan, çarliston, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Tepside patlıcanların üzerine elinizle bastırarak yayın. Domatesi dörde bölün, tepsideki kıymanın dört tarafına yerleştirin. Sivri biberleri düzgünce domateslerin yanına koyun. 180°C fırında 20-40 dakika et nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.

KİRDE

1 kg kemikli kuzu eti 5 adet yufka 4 çorba kaşığı tereyağı 2 bardak et suyu Tuz

Bir tencereye koyduğunuz kemikli etleri suda dağılana kadar pişirip ince ince didikleyin. Yufkaları dörde bölün ve fırında bir kaç dakika kurutun. Bir teflon tavayı yağlayarak börek için hazırlayın. Kurutulmuş yufkaları et suyuyla teker teker ıslatıp tavaya yerleştirin. Eritilmiş tereyağı ve küçük et parçalarını serpin ve üzerini bir parça yufkayla kapatın. Aynı işlemi yufkalar bitene kadar sürdürün. Son yufkanın üzerine yağı da sürdükten sonra tavanın üzerini kapatıp ağır ateşte kızarıncaya kadar pişirin. Börek iyice kızarınca, kalan et suyunu dökerek suyunu çekmesini bekleyin ve sıcak servis yapın.

KIVIRCIK SALATALI CARPACCİO

600 gr. çok ince dilimlenmiş antrikot 300 gr. kıvırcık salata 100 gr. parmigano peyniri 1 dl sızma zeytinyağı 2 limon suyu tuz ve kabariber

Çok ince dilimlenmiş etleri servis tabağına dizin, üzerlerine zeytinyağı ve limon suyunu dökün. Salatayı iyice yıkayıp temizledikten sonra doğrayın ve etin üzerine yerleştirin. Parmigiano peynirini ince ince kesip, salata ve etlerin üzerine serpin.

KIYMALI PATATES

1 adet küçük soğan 2 adet sivribiber 200 gr. kıyma 3 adet patates 2 adet domates 1 çay bardağı su Tuz, karabiber

Soğanı ince ince kıyın, biberleri doğrayın. Bir tavada, soğan ve biberleri kıymayla birlikte 5 dakika kavurun. Bu arada patates ve domateslerin kabuklarını soyup, yuvarlak dilimler halinde kesin. Dilimlenmiş patatesleri 1 çay bardağı kadar suda 3 dakika haşlayın. Derin fırın kalıbına, sırasıyla dilimlenmiş domates, haşlanmış patates, kıymalı karışım ve yine patates koyun. Diğer malzemelere de aynı işlemi uyguladıktan sonra 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Servis tabağına ters çevirip soğumadan servis yapın.

NOT: 179 kaloriye sahip bu yemeği rejim listenize dahil edebilirsiniz.

KUBBE-İ SİNİYE

1 bardak dövülmüş ceviz 1 bardak köftelik bulgur 1 çay bardağı zeytinyağı 1 çorba kaşığı biber salçası 1 yumurta 2 soğan 500 g kıyma karabiber pulbiber tuz

Bulguru ayıklayın, 1 bardak sıcak suda üstü kapalı bir kapta 10 dakika dinlendirin. Bulgurun kalmışsa fazla suyunu sıkın, tüm malzemeyle birlikte yoğurun. Harcı tepsiye döşeyin, bıçakla kare kare kesin. Önceden 200º C'de ısıtılmış fırında iyice kahverengi olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin.

KUZU KAPAMA

1250 g kuzu kol kürek eti (6 parça kemikli) 10 arpacık soğanı, soyulmuş 8 yeşil soğan 1 havuç tuz 1/2 demet dereotu 2-3 yaprak marul

Eti iyi kapanan bir tencereye koyup kısık ateşte kendi suyuyla 1 saat pişirin. Arpacık soğanlarını ekleyip 1 saat daha pişirin. Havuç ve yeşil soğanı yarım cm kalınlıkta halka halka doğrayıp etin üzerine yerleştirin. Tuz koyup 20 dakika daha pişirin. Marul yapraklarını 2-3 parçaya ayırın. Dereotunu ince ince kıyıp birlikte sıcak karışıma ekleyin. Birkaç dakika daha pişirip ateşten alın. Kuzu kapamanın içine pazı yaprağı, patates ve kereviz gibi sebzeler de konabilir.

LAHMİLSİNİ (TEPSİ KEBABI)

Yarım demet taze soğan 2 - 3 adet sivri biber 1 adet orta boy domates 1 demet maydonuz Yarım kg. yağlı koyun kıyması 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı köfte baharatı 1 tatlı kaşığı pul biber, tuz Üzerine 4 adet sivri biber 2 adet orta boy domates 2-3 çorba kaşığı sıvıyağ

Taze soğan, maydanoz ve sivribiberleri çok ince, domatesi tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Hepsini koyun kıymasına katalım. Üzerine kimyonu, köfte baharatını, pul biberi ve tuzu ilave edip iyice yoğuralım. Tepsiye 2 eşit parçaya bölünmüş, servis tabağı büyüklüğündeki yağlı kağıtları serelim. Kıymalı malzemeyi yağlı kağıtlara pay ederek yarım cm kalınlıkta yayalım. Harcın üzerine ise sivri biberleri yerleştirelim. Ardından dörde kesilmiş domates dilimlerini yerleştirelim. Sıvıyağı gezdirelim. Örnceden ısıtılmış 220 derece fırında üzeri kızarana dek pişirelim. Soğumadan servis yapalım.

Aşçının Notu : Yağlı kağıt yerine herhangi bir kağıdı sıvıyağ ile yağlayarak kullanabilirsiniz.

LİZBON USULÜ CİĞER - PORTEKİZ

500 gr kuzu veya domuz ciğeri 250 gr bacon 1 yemek kaşığı zeytinyağı 200 ml sek beyaz şarap 1 defne yaprağı 2 diş sarımsak 1 adet karanfil 6 adet karabiber tanesi tuz

Şarap, defne yaprağı, kıyılmış sarımsak, karanfil ve karabiber tanelerinden bir sos hazırlayın. İnce ince dilimlediğiniz ciğerleri ara sıra karıştırarak 24 saat bu sosta dinlendirin. Ciğerleri kağıt havluda süzün; sosu da süzgeçten geçirin. Bacon'ları çok minik olmayan parçalara doğrayın ve orta ateşte, zeytinyağında kızartın. Ciğerleri ekleyip harlı ateşte çevirerek 5 dakika pişirin. Sıcaklığını muhafaza edecek bir kaba alın. Süzmüş olduğunuz sosu tencereye alıp harlı ateşte karıştırarak kaynatın. Sosu ciğerin üzerine döküp servis yapın.

MANTARLI KUZU ETİ

1 kg kuzu eti 500 gr mantar 25 gr tereyağı 250 ml krema 1 demet maydanoz 2 diş sarımsak zeytinyağı tuz, karabiber

Eti tuzlayıp biber serpin, ardından zeytinyağı ile yağlayın. Dört kaşık zeytinyağı ilavesiyle 200 derecelik fırında 1 saat pişirin. Soğumaya bırakın. Bir kapta bir bardak sıcak su, krema ve 100 gram kıyılmış ve temizlenmiş mantarı karıştırın. 15 dakika pişirin. Diğer yanda, kalan mantarları ince ince kıydıktan sonra tereyağıyla birlikte harlı ateşte pişirin. Sarımsakları, tuz ve biberi ilave edin. 15 dakika daha pişirdikten sonra kıyılmış maydanozu da katın, sarımsakları çıkarın. Servis tabağına dilimlenmiş kuzu etini yerleştirip üzerine mantar sosunu dökün.

PATATES PÜRELİ ET SOTE

4 adet patates Yarım demet dereotu 1,5 çorba kaşığı tereyağı 1 adet yumurta 2 adet soğan 2 adet sivribiber 1 tatlı kaşığı salça 500 gr et sote 1 adet domates 2 su bardağı su Yeterince tuz, karabiber

Patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra ezerek püre yapın. Sıcakken yumurta ve 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyip, kaşıkla ezerek karıştırın ve iyice yedirin. Dereotunu incecik kıyıp, patetese katın. Karıştırmaya devam edin. Bu arada ayrı bir kapta kalan yarım çorba kaşığı tereyağını eritin. Piyazlık doğranmış soğanı kavurun. 1 tatlı kaşığı salçayı, küçük doğranmış biberi ve etleri ilave edip, kavurmaya devam edin. 2 su bardağı su ilavesiyle etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Etler pişmeden suyunu çekerse su ilave edin. Ocaktan almaya yakın tuz ve karabiber katın. Patates püresi ile birlikte servis yapın.

PATLICAN KEBABI

1 kg patlıcan 600 gr orta yağlı kuzu kıyma 3 adet domates 3 adet sivri biber

Patlıcanlar eşit parçalar halinde dilimlenir. Domatesler dörde bölünür. Patlıcan ve köfteler sırayla şişe dizilir ve köz ateşinde pişirilir. Domates ve biberler de aynı şekilde şişte pişirilir ve hepsi birlikte tepsiye alınarak servis yapılır. (Patlıcanların kabukları yanacak şekilde pişirilmelidir.)

PAZI SARMASI

3 demet pazı 600 g kıyma, orta yağlı 3 soğan, rendelenmiş 1/2 demet dereotu, ince kıyılmış 1/2 bardak bulgur 2 çorba kaşığı salça 2 çorba kaşığı sıvıyağ 1/2 bardak yoğurt 4 diş sarımsak 2 çorba kaşığı tereyağı kırmızıbiber karabiber tuz

Geniş bir tencerede 5 bardak su kaynatın. Pazı yapraklarını saplarıyla birlikte kaynayan suya batırıp 1 dakika beklettikten sonra çıkarın ve suyunun süzülmesini sağlayın. Kıyma, soğan, dereotu, bulgur, 1 çorba kaşığı salça, tuz, karabiber, sıvıyağ, ½ bardak su ve yoğurdu yoğurarak dolmanın içini hazırlayın. Pazıların saplarını kesin ve büyük yaprakları damar boyunca ortadan kesip ikiye ayırın. Küçük yaprakları ise bütün olarak kullanın. Yaprakların ortasına iç koyup çok sıkı olmamak şartıyla sarın. Sarmaları tencereye koyup üzerine 1 bardak su koyun, 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sarımsakları soyup küçük küçük doğrayın. Tereyağı ile tencerede ısıtın. Üzerine kalan salçayı ve kırmızıbiberi ekleyip kızdırın. Sarmanın üzerine döküp servis yapın.

SEBZE ROSTOSU

1 su bardağı pirinç 100 gr. dana kıyma 2 çorba kaşığı tereyağı 2 adet havuç ve sivri biber Yarım demet taze soğan Yarım demet dereotu 1 su bardağı lor peyniri 2 adet yumurta 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi 3 çorba kaşığı galeta unu 1 çorba kaşığı un Tuz, karabiber, nane, yarım demet maydanoz

Pirinçleri tuzlu suda haşlayın. Kıymayı tereyağında soteleyin. Haşladığınız pirinci süzün. Kıymaya ekleyin. Rendelenmiş havuç, küçük doğranmış biber, kince kıyılmış taze soğan, dereotu, lor peyniri ve rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını katın. Yumurta, ceviz içi, galeta unu, un, tuz, karabiber, nane ekleyip bütün malzemeyi karıştırın. Daha sonra bu karışımı folyo içinde rulo yapın. Yavaşça açın ve folyosuz olarak, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin. Maydanozu incicik kıyın. Rendelenmiş kaşar peynirinin kalanını da ekleyip, karıştırın. Fırındaki rostoyu alıp üzerine serpin. Tekrar fırına verin. Üztü kızarınca rostoyu fırından alıp, dilimleyin.

SEBZELİ DEVEKUŞU FİLETOSU

360 gr devekuşu filetosu susam yağı 15 gr karabiber 30 gr iyice doğranmış soğancık 1 diş doğranmış sarımsak 2 cm taze zencefil 60 gr tereyağ 15 ml koyu soya fasulyesi suyu

Sebzeleri kızartın ve susam yağı,sarımsak,mantar ile iyice karıştırın,devekuşunu karabiber ve susam yağı ile iyice ovup bi kenara koyun,bu arada zencefil bi tavada iyice ölene kadar bekletin ve üzerine arımsağı,soğanları ve sarımsağı koyun,bu karışım iyice pembeleşince soya fasulyesi sosundan katın, bu karışımı fazla ısıtmadan beklettikten sonra devekuşunu üzerine ekleyin ve daha önce hazırladığınız sebzelerle karıştırın,2-3 dakika yüksek ısıda pişirdikten sonra servis edin.

SİMİT KÖFTESİ

500 gramlık köftelik kıyma 4 dilim sütte ıslatılmış ekmek 2 çorba kaşığı galeta unu 1 adet yumurta, tuz, karabiber, kekik 1 çay kaşığı köfte baharı 1 adet ezilmiş sarımsak 1 adet rendelenmiş soğan 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

2 çorba kaşığı mısırözü yağı, 1 adet soğan, 250 gram ıspanak, 2 adet havuç, 8 adet mantar, 5 adet patates, 1 çorba kaşığı domates salçası, 1 kahve fincanı su ve kızartmak için sıvı yağ. Kıymayı derin bir kaba alın. Suyu sıkılmış ekmekleri, 2 çorba kaşığı galeta unu, yumurta, tuz, karabiber, kekik, köfte baharı, sarımsak, soğan, 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri ve maydanozu ilave edin hepsini özleşene dek yoğurun. Bir kenarda bekletin. Bir tavaya yağı alın . İnce doğranmış kuru soğanı ekleyin. 5 dakika soteleyin. Daha sonra yıkanıp ince kıyılmış ıspanağı katın. İğice kavurun. Rendelenmiş ve ince kıyılmış mantarı katın. Hepsini çevirip ocaktan alın. Patatesleri halka şeklinde doğrayın. Yağda kızartın. Fırın tepsisine dizin. Köfte hamurundan ceviz iriliğinde parçalar koparıp, elinizde yassılaştırın ve patatesleri üzerine koyun. Ispanaklı karışımı üzerine alın. Salça ve suyu karıştırıp, yemeğin üzerine gezdirin. Orta ısılı fırında 25 dakika pişirin.

SOHO STEAK

50 g + 2 çay kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı soya sosu 1 diş sarımsak, dövülmüş tuz karabiber kırmızı biber 4 çarliston biberi, küçük doğranmış 200 g mantar, küçük doğranmış 3 domates, küçük doğranmış 200 g tane mısır 2 çorba kaşığı sıvıyağ 250 g bonfile 50 g dil peyniri, rendelenmiş

Önce soyalı tereyağını hazırlamak için 50 g tereyağını oda ısısında bir süre bekletip pürüz kalmayacak şekilde çırpın. Soya sos, sarımsak, tuz, karabiber, kırmızı biber ekleyerek hepsini bir daha çırpın. Bu karışımı plastik folyoya rulo şeklinde sararak buzdolabında en az yarım saat bekletin. Biber, mantar, domates ve mısırı sıvıyağda karıştırarak 5 dakika harlı ateşte pişirin. Bonfileyi iki dilime ayırın. Plastik folyo arasında tokmakla vurarak inceltin. (Bu işlemi kasabınıza da yaptırabilirsiniz.) Hafif pişirdiğiniz sebzelerin yarısını iki bonfile dilimi üstüne paylaştırın. Sebzelerin üzerine birer çay kaşığı tereyağı ve dil peyniri ekleyin. Bonfile dilimlerini arada sebzeler kalacak şekilde ikiye katlayın. Orta sıcaklıkta ısıtılmış ızgarada altını üstünü iyice pişirin. (Kullandığınız ızgaranın üzerine bir kapak kapatırsanız etlerin daha iyi pişmesini sağlamış olursunuz. ) Etin her iki yanını da iyice pişirip ısıtılmış tabaklara alın. Buzdolabındaki tereyağını küp küp parçalayarak etin üstüne yerleştirin. S

SUCUKLU PATATES PAÇASI

4 adet orta boy patates 5 çorba kaşığı nişasta 4-5 diş sarmısak 3 adet yumurta 1 su bardağı yoğurt 4 su bardağı su ¼ kangal sucuk 2 çorba kaşığı tereyağı Tuz, kırmızıbiber

Patatesleri haşlayıp, rendeleyelim ve bir tencereye aktaralım. Üzerine 5 çorba kaşığı nişastayı, dövülmüş sarmısakları ve tuzu ekleyip karıştıralım. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpalım ve üzerine 1 su bardağı yoğurdu ekleyelerek çırpalım. Yumurtalı karışımı patatesli karışıma ekleyerek iyice karıştıralım. Üzerine 4 su bardağı suyu katalım ve karıştırmaya devam edelim. Kenarlı bir fırın tepsisini margarinle yağlayalım ve hafifçe un serpiştirelim. Patates paçasını tepsiye boşaltalım. Isıtılmış fırında (230 derece) fırında katılaşana dek pişirelim. Bu arada sucuğu dilimleyelim. 1 çorba kaşığı tereyağında hafifçe kızartalım. Fırından çıkardığımız patates paçasına sucukları dizelim. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eritip, kırmızıbiber ekleyelim. Kırmızıbiberli tereyağını paçanın üzerine gezdirelim. Soğumadan servis yapalım.

SÜRPRİZ KÖFTE

300 gr. kıyma Yarım demet maydanoz 2 dilim bayat ekmek 1 adet orta boy soğan Köfte baharı, kekik, nane 1 kutu garnitür bezelye 3 orta boy patates 1 çorba kaşığı domates püresi 1 çorba kaşığı margarin Tuz, karabiber

Soğanı blendırdan geçirin. Maydanozu ince ince kıyın. Ekmekleri ufalayın. Kıymayla birlikte hepsini karıştırıp, yoğurun. Ardından tuz, karabiber ve diğer baharatı ekleyin. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları elinizle açarak ortasına garnitür koyup, kapatın ve yuvarlayın. Köfteleri fırın tepsisine dizin. Patatesleri halka şeklinde doğrayın. Bir kasede domates püresi, eritilmiş margarin, kekik ve tuzu karıştırın. Patatesleri bu sosa bulayın ve tepsideki köftelerin arasına dizin. 1 çay bardağı su ilave edip orta dereceli fırında pişirin.

TERBİYELİ KUZU ŞİŞ

1 yemek kaşığı acı biber salçası 2 diş sarmısak 500 g kuzu fileminyon 8 adet küçük acı kırmızı biber

Limonun kabuğunu rendeledikten sonra suyunu sıkın ve içine soyulup dövülmüş sarmısağı, biber salçasını katarak karıştırın. Şişlik olarak hazırladığınız fileminyonları, hazırladığınız sosun içine koyarak buzdolabında bir gece bekletin.Ertesi gün eti sudan geçirin. Şişleri tuzladıktan sonra ızgarada pişirin.

TUTMAÇ

Yarım kg. yağsız parça et 1 fincan köftelik bulgur 1 fincan un 1 fincan pirinç 1 fincan nohut 1 fincan süzme yoğurt 4 bardak et suyu 2 adet arpacık soğan 1 demet ıspanak 1 yumurta 2 çorba kaşığı un Tutmaç çöpleri için 150 gr kadar mantı hamuru 2 çorba kaşığı kadar kıyma 1 çorba kaşığı tereyağı

İyice dövülmüş ve kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış etleri bulgurla ovun daha sonra unla karıştırıp dinlenmeye bırakın. Bir başka tencerede etsuyunu kaynatırken içine, soğan, piriç ve önceden ıslattığınız nohutu ekleyip iyice kaynatın. Ispanakları doğrayın ve daha önce hazırladığınız kuşbaşı etle birlikte kaynamakta olan karışıma ilave edin. Süzme yoğurt, çırpılmış yumurta ve 2 çorba kaşığı unu karışımını da kaynayan yemeğe yavaş yavaş ekleyin. 15 dakika kadar daha pişirin. Bu arada da Tutmaç'ın çöplerini hazırlayın. Bunun için, önceden hazırladığınız mantı hamuru ve kıyma ile minik mantılar yapın. Mantıları tereyağında kızartarak kaynamakta olan yemeğin içine ilave edin. Sıcak sıcak servis yapın.

YEŞİL SOĞANLI ET

1 kg kuzu eti (kemikli 6 parça) 2 soğan, ince kıyılmış 2 çorba kaşığı salça 1 bardak su, sıcak tuz 1 bağ yeşil soğan, dilimlenmiş 10 dal taze nane, ince kıyılmış

Eti soğanla birlikte kalın dipli bir tencereye alın. Salçayı 2 çorba kaşığı suyla sulandırın. Ete ekleyip karıştırın ve kapağını kapatın. Kısık ateşte kendi suyuyla 1 saat kadar pişirin. Tuz ve kalan suyu koyup 15 dakika daha pişirin. Soğan ve naneyi yemeğe ekleyip 10 dakika daha pişirin. Sıcak servis yapın.

YOĞURTLU YAHNİ

600 gr Koyun Kıyması 6 adet Pide Ekmek 800 gr Yoğurt 4 kahve fincanı Tereyağ 1 diş Sarımsak 4-5 dal Maydanoz Tuz, Karabiber

Tavada tereyağını eritip kıymayı kavurun. İçine dövülmüş sarımsağı ve baharatları ekleyip karıştırın. Bir tepsiye pide ekmeklerini küp şeklinde doğrayıp yerleştirin. Üzerine ekmekleri örtecek şekilde yoğurdu yayın. Kıymalı karışımı da yoğurdu kapatacak şekilde ekleyin. Kebabın üzerini maydanozla süsleyin ve servis yapın. Arzuya göre yanına pilav ilave edilebilir.

YUVARLAMA

1/2 bardak nohut 350 g koyun eti, 12 parça kemiksiz 2 soğan, ince kıyılmış 3 bardak pirinç, köftelik bulgur iriliğinde doğranmış 250 g kıyma, yağsız ve iki kez çekilmiş karabiber 3,5 bardak yoğurt 1 yumurta 3 çorba kaşığı tereyağı 2 bardak nane 14 bardak su tuz

Hamur malzemeleri yoğrulmadan önce kıyma makinesinden ya da mutfak robotundan geçirilirse yoğurma süresi kısalır ve kolaylaşır. Nohutu yıkayıp bir gün önceden 1 bardak su ile ıslatın. Parça et, 5 bardak su ve 3 çay kaşığı tuz ekleyip basınçlı tencerede 45-50 dakika pişirin. Soğanı pirinç, yağsız kıyma, karabiber ve 1/2 çorba kaşığı tuz ile karıştırın. 1-2 kaşık su ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edene dek, yaklaşık 20-25 dakika yoğurun. Üzerine kurumaması için nemli bir bez örtün. Eli ıslatarak hamurdan nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Kalan suyu ve biraz tuzu tencereye koyup kaynatın. Köfteleri kaynayan suya ekleyip pirinçler yumuşayana dek, yaklaşık 25- 30 dakika pişirin. Köfteleri ve haşlama suyunu nohutlu karışıma ekleyip kaynamaya bırakın. Yoğurt ve yumurtayı ayrı bir kapta iyice çırpın. İçine yemeğin suyundan ekleyerek ılıtın. Yoğurdu yemeğe azar azar eklerken yemeği sürekli karıştırın. Kaynayınca ateşten alın. Yağı bir tavada eritip naneyi ekleyin. 1-2 kez karıştırıp ocaktan alın ve yemeğin üzerinde gezdirin.