BARBUNYALI TAKO

1 yemek kaşığı zeytinyağı 2 bardak doğranmış brokoli 1 bardak dilimlenmiş soğan 1,5 bardak ince doğranmış dolma biberi 1 bardak doğranmış mantar 1 bardak doğranmış kestane mantarı 1/3 bardak pul biber 1/2 çay kaşığı kimyon 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber 1/2 bardak domates suyu 1 yemek kaşığı maydanoz, kıyılmış 2 yemek kaşığı limon suyu 400 gr barbunya 6 lavaş ekmeği 1,5 bardak kaşar 3 bardak doğranmış marul 3/4 bardak salça 6 yemek kaşığı yağsız krema

Teflon tavada yağı kızdırın. Brokoli, soğan ve dolmalık biberi ekleyip 4 dakika sote edin. Mantarları, kimyonu, pul biberi ve toz biberi ekleyip 2 dakika kavurun. Domates suyunu ilave edin, 2 dakika pişirip ateşten alın. Limon suyu ve maydonozu katıp karıştırın. Haşlanmış barbunyaları dürümlere paylaştırın. Üzerlerine yarımşar bardak sebzeli karışımdan, çeyrek bardak da peynirden ekleyin. Dürümleri ikiye katlayıp önceden 190 derecede ısıtılmış fırında 5 dakika pişirin. Marul, salça ve krema ile servis yapın.

BİBERLİ KÜRDAN BÖREĞİ

2 adet yufka 3 adet sosis 5-6 adet dolma biber 2 adet kırmızı biber 1 su bardağı sıvı yağ

Her iki yufkayı üst üste yayıp ikiye katlayın.Yufkalardan,bir küçük yuvarlak kalıp veya gazoz kapağı yardımı ile yuvarlaklar kesin. Dolma biber ve kırmızı biberleri ayıklayıp sekiz parçaya sekiz parçaya bölün. Sosisleri ince kıyın.Bir kürdana önce sosis,bir parça biber,2-3 tane yufka dilimi takıp kürdan dolana kadar işlemi sürdürün. Bir tavada sıvı yağı kızdırıp hazırladığınız biberleri kızartın.Kağıt havlu üzerine alıp sıcak olarak servise sunun.

BİRALI EKMEK

2,5 bardak un 2 kesme şeker Kabartma tozu veya bir kaşık karbonat bir tutam keten tohumu tuz ayçiçeği çekirdeği dört yemek kaşığı sıvı yağ oda sıcaklığında on iki kaşık bira

Tüm bunları bir kapta karıştırın. 275 derecedeki fırında 45 dakika pişirin.

BOHÇA BÖREĞİ

4 1/2 su bardağı Un 1 1/2 yemek kaşığı Tuz 3/4 su bardağı Sıvı yağ 1 adet Yumurta 1 yemek kaşığı Sirke 1 su bardağı Su 1 büyük boy Soğan 1 su bardağı Kıyma 1 tatlı kaşığı Kara Biber 1/2 su bardağı Nişasta

Unu geniş bir kaba eleyip,1 yemek kaşığı tuz ile karıştırın. Üzerine 2 yemek kaşığı yağ gezdirin ve ortasını açıp, yumurtayı kırın. Daha sonra sirkeyi koyun ve suyu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edin. Hamuru 7-8 dakika yoğurun ve biri biraz büyük olmak üzere onbir parçaya bölüp bezeler yaparak, nemli bez örtün ve 10 dakika dinlendirin. Soğanı ince ince doğrayıp, kıyma ile birlikte kısık ateşte ara sıra karıştırarak, yaklaşık 10 dakika kavururn. Kara biber ve kalan tuzu içine ilave edin. Nişasta serperek küçük bezeleri 60 santimetre çapta, büyük bezeyi 65 santimetre çapta, yarım milimetre incelikte açın. Büyük yufkanın üzerine diğerlerini düzgünce koyun ve en üstteki yufkanın ortasına kıymalı içi 25x30 santimetre boyutlarında yayın. Yufkaları tek tek bohça şeklinde katlayıp, her katlayışta katlanan yüzeylere yağ sürün. Altıncı yufkaya gelince bohçayı ters çevirip, katlamaya devam edin. Tepsiyi 1/2 yemek kaşığı yağ ile yağlayarak, katlanmış hamuru ters çevirip tepsiye yerleştirin. E

BROKOLİLİ PEYNİRLİ PAY

Hazır pay hamuru 100 gr karnıbahar 100 gr brokoli 1 soğan, kıyılmış 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin 1 yemek kaşığı un 6 yemek kaşığı sebze haşlama suyu 8 yemek kaşığı süt 3/4 bardak çedar peyniri rendesi tuz, karabiber acı biber

Tarifin orijinali brokoli, karnıbahar ve soğan ile hazırlanıyor, ancak dilerseniz başka sebzeler de kullanabilirsiniz. Fırını önceden 190 dereceye ısıtın. Pay hamurunu iyice pişirin (yaklaşık 15 dakika). İç için bir tencere suda karnıbahar, brokoli ve soğanları 10 dakika haşlayın. Sebzeleri süzüp bir kenara alın. Yağı bir tencerede eritin. Unu ekleyip 1 dakika kavurun. Ocaktan alın, sebzeleri haşladığınız suyu ve sütü ekleyin. Devamlı karıştırarak kaynatın. Yarım bardak peyniri ilave edin, baharatlarla tatlandırın. Sebzeleri bir kaşık yardımıyla pay hamurunun üzerine yayın. Üzerine sosu dökün, kalan peyniri serpin. Fırında 10 dakika pişirin. Pul biber serperek servis yapın.

DOMATES SOSLU PİZZA - İTALYAN

Pizza Hamuru İçin: 1 çay kaşığı toz şeker 1 çorba kaşığı kuru toz maya 1/2 çay kaşığı tuz 3 çorba kaşığı zeytinyağı 4 bardak un (yaklaşık) Üstü İçin: 4 çorba kaşığı zeytinyağı 4 diş sarmısak 4 domates tuz karabiber 2 çorba kaşığı kekik

Şekeri, 1 bardak ılık suda eriyene kadar karıştırın. Mayayı şekerli suya koyup eritin. Maya köpürünceye kadar, yaklaşık 15 dakika dinlendirin. Tuz ve yağı mayalı karışıma ekleyin. Unun ortasını açın. Mayalı karışımı ağır ağır döküp elinizle karıştırarak iyice yedirin. Hamur kulak memesi yumuşaklığına gelinceye kadar yoğurun. Bir fırın tepsisinin içine un serpin. Hamuru tepsiye yerleştirin ve üzerini hafifçe unlayın. Tepsinin üstünü bir bezle kapatın. Hamuru kabarması için 1 saat sıcak bir yerde bekletin. Üstünü hazırlamak için: 3 çorba kaşığı yağı bir tavada kızdırın. Soyulup ince ince doğranmış samısakları atıp kavurun. Biraz tuz ekleyin. Sarmısaklar hafif kızarınca, kabukları soyulup küp şeklinde doğranmış domatesi ekleyin. 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Hamurun havasını almak için elinizle bastırarak ikiye bölün. Biraz unla tekrar yoğurun. Yağlanmış ince bir fırın tepsisine hamurun bir yarısını yayın. Kenarları biraz daha kalın bırakın. Sosun yarısını hamurun üzerine dökün ve iyice yayın. Üzerine kekik, karabiber ve 1 çorba kaşığı yağ gezdirin. Hamurun diğer yarısına da başka bir tepside aynı işlemi uygulayın. Daha önceden ısıtılmış fırında, 200ºC ısıda 15-20 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin.

HAVUÇLU BÖREK

5 adet yufka 250 gr beyaz peynir 2 adet havuç 3 adet yumurta 1 demet dereotu 1 demet maydanoz 2 su bardağı süt 1 su bardağı sıvı yağ Tuz ve karabiber

Derince bir kaba yumurtaları kırın. Sütü ve sıvı yağını ilave edin. Ve iyice çırpın. Havuçları rendeleyin. İnce ince kıydığınız dereotunu ve maydanozu ekleyin. Peynir, tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karıştırın. Fırın tepsisini yağlayın ve 1 adet yufkayı yayın. Yufkanın uçlarını dışarıya sarkıtın. Üzerine yumurtalı ve yağlı karışımdan kaşıkla gezdirin. Diğer yufkayı da üzerine yayın. Tekrar yumurtalı ve yağlı karışımdan sürün. Havuçlu karışımın yarısını, yufkanın üzerine yerleştirin. 2 yufkayı yayın. Üzerine tekrar hacuçlu karışımdan koyun. Üzerine son yufkayı yerleştirip, kalan yumurtalı karışımı üzerine sürün. Orta ısılı fırında böreğin üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

ISPANAKLI GÜL BÖREĞİ

3 adet yufka 3 adet patates (haşlanmış) 500 gram ıspanak 1 adet soğan 1 demet soğan 1 demet maydonoz Yarım çorba kaşığı salça 1 fiske tuz 1 adet yumurtanın yarısı Tuz, karabiber, pulbiber

Haşlanmış patatesleri rendeleyelim. Soğanı kıyma ile birlikte hafifçe pembeleştirelim. Ayıklanıp yıkanan ıspanağı ekleyerek, iki dakika daha kavuralım. Yarım çorba kaşığı salçayı, tuzu, biberleri, arzuya göre muskat rendesine ilave edelim. Maydonozu da ekleyip bir dakika daha kavurarak ateşten alalım. Patetes rendesini de ekleyip karıştıralım. Yufkaları üst üste serip dörde bölelim. Her üçgen parçaya hazırladığımız içten yayalım. Rulo yaparak saralım. Ruloyu kendi etrafında döndürerek, yuvarlak börekler yapalım. Yağlanmış fırın tepsisine dizelim. 230 derece ısıtılmış fırında pişirelim.

JAPON EKMEĞİ

500 gr. un 20 gr. yaş bira mayası veya 10 gr. kuru bira mayası 1 kahve kaşığı şeker Ilık su, tuz

Unu hamur tahtasına eleyin. Ortasını oldukça geniş olarak açın. Buraya mayayı koyup, yarım bardak ılık süt veya su ile mayayı iyice ezin. Etraftan biraz un alarak mayayla karıştırıp ortada cıvık bir hamur yapın. Etrafta kalan unu bu hamurun üzerine kubbe şeklinde örtüp, mayalanmaya bırakın. Unun üzeri bir kaç yerinden çatlayınca tekrar hamuru ortada bırakacak şekilde açın. Açılan yere tuzu, şekeri koyup, bir çay bardağı su ile hamuru kulak memesinden biraz daha yumuşak olarak yoğurun. Üzerine nemli bir bez örtüp, ılık bir yerde iki misli oluncaya kadar mayalanmaya bırakın. Bu hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak yapın. Hazırladığınız parçaları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. 10-15 dakika ılık bir yerde hamurları tekrar mayalandırın. Üzerine sulandırılmış yumurta sarısı sürün. Bir bıçakla hamurları tam ortasından biraz kesin ve küçük bir hamur alıp yuvarlıyarak kalem çapına getirin, hamurun tam ortasına yapıştırın. Önceden ısıttığınız fırında altı üstü pembeleşinceye kadar pişi

KABAK BÖREĞİ

500 gr kabak yarım demet dereotu 1 adet yumurtaı 1 su bardağı lor peyniri 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı kırmızı biber Süslemek için dereotu ve kiraz domates

Kabakları yıkadıktan sonra,kabuklarını soymadan bir kaba rendeleyin.Suyunu avucunuzda sıkarak iyice süzdürün.Bu arada dereotunu ince kıyın. Yumurtayı iyice çırpın.Rendelenmiş kabakların üzerine kıyılmış dereotunu,çırpılmış yumurtayı,1 su bardağı lor peynirini,1 çay kaşığı tuzu ve kırmızıbiberi katıp karıştırın.Kabaklı karışımı,bir fırın tepsisine yayın.200 derece fırında 20-25 dakika,üstü pembeleşinceye kadar pişirin.Dereotu ve küçük domatesle süsleyip,servis yapın.

KIYMALI KOLAY SU BÖREĞİ

5 adet Yufka 300 gr Kıyma 1 şişe Soda 1 adet Soğan 2 adet Domates 2 adet Sivri Biber 5 adet Yumurta 1 paket (250 gr) Margarin Tuz, Karabiber

Kıymayı incecik doğranmış soğanla birlikte çok az yağda kavurun. Domatesleri ve sivri biberi doğrayıp ekleyin.Tuz ve karabiberle karıştırın. Diğer tarafta, bir paket margarini eritin. İçine sodayı ve yumurtaları katıp çırpın. Tepsiyi yağlayın. Yufkaları her katını bu karışımla yağlayarak kat kat dizin. Ortasına kıymalı içi yayın.Tekrar yufkaların kalan kısmını aralarını yağlayarak tepsiye yerleştirin. Üzerine kalan karışımı sürün. Vaktiniz varsa bir gece buzdolabında ya da balkonda bekletin. Vaktiniz yoksa, hemen de kızartabilirsiniz. 180-200ºC fırında kızartın. Dilimleyerek servis yapın.

KIZARMIŞ YEŞİL DOMATESLER

3/4 bardak un kabartma tozu 1/4 bardak irmik 1/4 çay kaşığı tuz 1/4 çay kaşığı karabiber 3/4 bardak süt bitkisel yağ 3-4 yeşil domates (dilimlenmiş)

Büyük bir kapta un, kabartma tozu, irmik, tuz, biber ve sütü iyice karıştırın. Hamur biraz sulu olmalıdır - gerekirse inceltmek için biraz daha süt ilave edebilirsiniz. Geniş bir tavaya 1 cm derinliği ile ölçebileceğiniz kadar yağ koyun ve ısıtın. Domates dilimlerini teker teker hamura batırıp her iki yüzünü de yağda kızdırın. Bir kağıt havluda yağını süzün. Sıcakken servis edin.

KÖRİLİ NOHUT DÜRÜM

2 iri diş sarımsak 1 iri zencefil, dörde bölünmüş 1 iri soğan, sekize bölünmüş 1 yemek kaşığı kanola yağı 1,5 çay kaşığı köri 1 yemek kaşığı kimyon 1/2 kg patates, küp doğranmış 1,5 bardak su 1/2 çay kaşığı tuz 400 gr nohut 1 bardak dondurulmuş bezelye 1/4 bardak maydanoz, kıyılmış 8 lavaş ekmeği

Hint ve Meksika mutfaklarından esinlenerek hazırlanan bu yemeği sarımsaklı ve naneli yoğurta servis edebilirsiniz. Sarımsak ve zencefili mutfak robotunda kıyın. Soğanı da ekleyip irice kıyılana kadar robotu çalıştırın. Yapışmaz tavada yağı kızdırın. Soğanlı karışımı ekleyin, sürekli karıştırarak altın rengini alıncaya dek (10-12 dk) kavurun. Köri ve kimyonu ekleyin, sürekli karıştırarak 1 dakika daha pişirin. Patatesi, suyu ve tuzu ilave edin. Kaynayana kadar pişirdikten sonra ateşi kısın, kapağını örtüp patatesler yumuşayıncaya kadar (10 dakika) pişmeye bırakın. Nohut, bezelye ve maydanozu ekleyin ve 2-3 dakika pişirin. Tuz ekleyin. Öte yandan lavaş ekmeklerini tavada, mikrodalgada veya fırında alümilyom folyoya sararak ısıtın. Karışımı dürümlere paylaştırarak servis yapın.

KREATOPİTES (Yunan usulü muska böreği)

3 yemek kaşığı tereyağı veya margarin 2 taze sarımsak veya soğan (kıyılmış) 1/2 kg kıyma 1/2 fincan sek beyaz şarap 3 dal taze maydanoz (kıyılmış) 1 yemek kaşığı kıyılmış nane 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu 1/2 fincan salça tuz ve taze çekilmiş karabiber 1/2 fincan rendelenmiş parmesan peyniri 1 yumurta 1 yemek kaşığı ekmek kabuğu 1/2 kg yufka 1 fincan eritilmiş tereyağı veya margarin

Bir tencerede orta ateşte yağı eritin. Sarımsağı ekleyip yumuşayıncaya kadar kavurun. Kıymayı ekleyin, kahverengileşene kadar pişirin. Şarabı ilave ettikten sonra birkaç dakika kaynatın. Maydanoz, nane, dereotu ve salçayı katın, tuz ve biberle tatlandırdıktan sonra 20 dakika pişmeye bırakın. Soğuyunca peyniri ve hafifçe çırpılmış yumurtayı ilave edin. Şayet kıvamı çok yumuşak olursa ekmek kabuklarını içine katın. Bu arada fırını 175 dereceye ısıtın. Yufkaları yayın ve yağlayın. 5 santimetre eninde şeritler halinde kesin. Her şeridin bir kenarına, hazırlamış olduğunuz karışımdan bir çay kaşığı kadar koyun ve muska halinde sarın. Bu şekilde hazırladığınız muskaları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin ve üstü kızarana dek, yaklaşık 10-15 dakika kadar pişirin.

MANTARLI PİZZA

250 gram mantar 3 adet sosis 1 fincan kaşar rendesi 3 adet sivri biber 1 adet domates 2 çorba kaşığı salça 2 adet soğan 10 çorba kaşığı un 1 paket margarin 1 yumurta akı 1 paket kabartma tozu Tuz, kekik

Genişçe bir kaba yumurta akını, kabartma tozunu, yağı ve unu ilave edelim. Özleşene dek yoğuralım. 20 dakika dinlendirelim. Küçük bir tepsiye yağı alalım. Soğanları yemeklik doğrayıp, iyice pembeleşene dek kavuralım. biberleri ve domatesleri küçük küçük doğrayıp, ilave edelim. Üç-dört dakika kavurup, mantarları küçük küçük doğrayarak ekleyelim. Mantarla birlikte iki dakika pişirip, salçayı, doğranmış sosis veya sucukları, tuz ve kekiği ekleyip, harmanlayalım. Orta büyüklükte bir fırın tepsisini hafifçe yağlayalım. Hamurumuzu merdane ile tepsi büyüklüğünde açıp, tepsiye serelim. Hazırladığımız mantarlı harcı üzerine yayalım. Kaşar rendesi serpiştirelim. Önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Üçgen dilimler hâlinde keserek, servis yapalım.

MISIR UNLU GÖZLEME

1 su bardağı mısır unu 1 su bardağı sıcak su 1 çorba kaşığı margarin veya sıvıyağ Tuz, beyaz peynir, maydanoz

1 su bardağı mısın ununu kaynar suyun içine koyun ve iyice bastırın. Üzerine 1 çorba kaşığı margarin ya da sıvıyağ ile tuzu katıp, iyice karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığındaki hamuru biraz soğumaya bırakın. Ayrı bir kapta beyaz peyniri ve ince doğranmış maydanozu karıştırın. Hamuru iki parçaya ayırarak, tabak büyüklüğünde açın. Yağsız tavada gözlemelerin iki yüzünü de pişirip servis tabağına aktarın. Üzerlerine peynirli karışımı pay ederek, servis yapın.

PATLICAN BÖREĞİ

6 Patlıcan 2 Yumurta 350 gr beyaz peynir 1 demet maydanoz 3 çorba kaşığı margarin 1 kahve fincanı un 2 su bardağı süt Kızartmak için sıvıyağ Tuz, tozşeker

Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 20 dakika bekleterek acısını çıkarın. Karnıyarık gibi uzunlamasına kesip sıvıyağda kızartın. Tepsiye dizip kaşık yardımıyla ortalarını açın. Birer tutam tuz ve tozşeker serpin. Rendelenmiş beyaz peynir, ince kıyılmış maydonoz ve bir yumurtayı karıştırıp patlıcanlara doldurun. Unu eritilmiş margarinde kavurup sütü ilave ederek beşamel sos hazırlayın. Sos ılınınca tuz ve 1 yumurta ilave ederek karıştırın. Patlıcanların üzerini bu sos ile kaplayın. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

PATLICANLI BÖREK

3 adet patlıcan 3 adet domates 6 adet sivri biber 1 adet soğan 2 adet yufka 1 tatlı kaşığı salça Yarım çay bardağı sıvıyağ Yarım paket margarin 1 çay bardağı su, tuz Üzerine: susam

Tarif 8 adet börek içindir. Patlıcanları soyup, küp biçiminde doğrayın. Tuz serpip elinizle sıkın. Bu şekilde acısını aldıktan sonra sudan geçirin. Domates, biber ve soğanı da küçük küçük doğrayın. Yarım çay bardağı sıvıyağda patlıcanla birlikte soteleyin. Tencereyi ocaktan almaya yakın salça ve tuzu ekleyin. Bu arada margarini eritip, suyu katın. Yufkaları açarak, üzerine yağlı karışımı sürün. Kenarlarından ortaya doğru katlayıp büyük bir kare elde edin. Dörde bölerek üzerlerine patlıcanlı harcı koyun. Yufkayı bohça şeklinde katlayın. Yağlanmış fırın tepsisine dizerek, üzerine kalan yağlı karışımı dökün. 5 dakika beklettikten sonra susam serpip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana dek pişirin.

PEYNİRLİ ISPANAKLI BÖREK

Hamuru için 1 kg un 1 çay bardağı sıvıyağ, tuz Ilık su 2 çay bardağı sıvıyağ

İçi için 350 gr. ıspanak yaprağı 1 adet iri soğan 2 çorba kaşığı tereyağı veya margarin 200 gr. beyaz peynir 1 demet maydanoz Tuz, karabiber, kırmızı biber 2 çorba kaşığı un

Üzerine 2 çorba kaşığı yoğurt 2 çorba kaşığı sıvıyağ

Undan 1 su bardağı kadar ayırıp, kalanını bir kaba aktarın. Ortasını havuz gibi açın. 1 çay bardağı sıvıyağı ve tuzu, azar azar ılık suyu ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edin. Hamurdan yumurta iriliğinde bezeler yapıp, nemli bir bez örterek 20 dakika dinlendirin. Bu arada iyice yıkadığınız ıspanak yapraklarının suyunu süzdürün ve doğrayın. Bir tavada margarini eritip, ince doğranmış soğan pembeleşene kadar kavurun. Üzerine ıspanakları ekleyerek 1 -2 dakika, ıspanaklar diriliklerini kaybedene dek kavurmayı sürdürün. Karışımı ateşten alıp, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, ezilmiş peynir, ince doğranmış maydanoz, tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyerek harmanlayın. Üzerine 2 kaşık un katarak karıştırıp bekletin. Bu arada dinlenmeye bıraktığınız hamur bezelerini unlanmış zeminde, yemek tabağı büyüklüğünde tek tek açın. Açılan yufkaların yarısını alıp, aralırna sıvıyağ gezdirerek üst üste serin ve merdane yardımıyla tepsi büyüklüğüne getirin. Yağlanmış fırın tep

PIRASALI ÇİN BÖREĞİ

3 adet yufka 2 adet yumurta akı Yarım çay bardağı sıvıyağ(aralara sürmek için) 4-5 çorba kaşığı sıvıyağ (sebzeleri sotelemek için) 150 gr. kıyma 3-4 adet orta boy pırasa 1 adet orta boy havuç 1 adet orta boy soğan 3 adet beyaz lahana yaprağı Bir buçuk su bardağı süt Tuz,karabiber 1 kase galeta un

Ön hazırlık olarak böreğin içini hazırlayalım.Soğanı ince kıyıp, 4-5 çorba kaşığı sıvıyağda kavuralım. Ardından çok ince doğranmış lahanayı ve rendelenmiş havucu soteleyelim. 2 dakika sonra kıymayı ve ince doğranmış pırasayı ekleyelim. Tuz ve karabiberi de ekleyip, kavuralım. Yumurta aklarını çok az tuz ile çırpalım. Sıvıyağı ekleyelim ve tekrar çırpalım.İlk yufkayı serip, üzerine yumurta aklı karışımdan sürelim. Tüm yufkaları bu şekilde üst üste dizelim. Üçüncü yufkanın üzerine hiçbirşey sürmeden yufkaları sigara böreği gibi 8 adet üçgen oluşacak şekilde keselim. Üçgenlerin geniş kısmına sebzeli harcı koyalım.Yan kenarlarını iyice katlayalım ve rula yaparak saralım. Börekleri sütün içinde 5 dakika bekletelim. Galeta ununa bulayıp, yağlanmış tepsiye dizelim. Orta hararetli fırında alt üst kızarana dek pişirelim.

PIRASALI KEK

3-4 tane Pırasa 2 Patates 2 Yumurta 1 Su Bardağı Yoğurt 1 Su Bardağı Sıvı Yağ 1/2 demet maydanoz 4-5 kaşık beyaz peynir 2 Su Bardağı Mısır Unu 1 Paket Kabartma Tozu Tuz ve Karabiber

Karıştırma kabında bir bütün yumurta ile bir yumurtanın beyazını biraz tuz serpip çırpın. Sıvı yağ ile yoğurdu ekleyerek çırpmaya devam edin. Daha önceden yıkayıp incecik kıydığınız pırasayı, küp küp doğranmış patatesi, doğranmış maydanozu,ezilmiş peyniri, karabiber ve kabartma tozunu ilave edin. Daha sonra yavaşça mısır ununu koyarak kek kıvamında bir hamur oluşturun. Fırın tepsisini yağlayıp hazırladığınız karışımı tepsiye boşaltın. Üzerine kalan yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

PIRASALI YUFKA BÖREĞİ

3 adet pırasa 5 yemek kaşığı sıvı yağ 5 yemek kaşığı margarin 2 yumurta 1+1/4 su bardağı süt 1/3 demet maydanoz 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 tatlı kaşığı karabiber

Sebzeleri yıkayın, ayıklayın. Pırasayı enine ve yarım santimetre kalınlıkta doğrayın, 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile tencereye koyun, kapağı kapatın, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 20 dakika kadar pişirin, ocaktan alın, tuz ve karabiberi koyun. Maydanozu ince ince doğrayın. Pırasa ılıklaşınca içine 1 yumurta kırın, maydanozu ekleyin, karıştırın. 30 santimetre çapta bir tepsiyi 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile yağlayın. Margarini eritin, içine kalan sıvı yağı ve sütü katın, ılımış karışıma 1 yumurta kırın, karıştırın. Yufkaların yarısını, her katın arasına sütlü karışımdan sürerek tepsiye 4 kat koyun, içi düzgünce yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde yerleştirin, üzerine yine sütlü karışımdan sürün. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın, sıcakken 1 yemek kaşığı su serpin, üzerini kapatın, 20 dakika dinlendirin.

PİRYOŞKİ

Hamurunun malzemeleri: 1 su bardağı yoğurt yarım su bardağı sıvıyağı yarım su bardağı eritilmiş margarin 1 adet yumurta 1 paket kabartma tozu 1 çorba kaşığı sirke,tuz

İçinin Malzemeleri: 2 adet patlıcan soğan domates ince kıyılmış maydonoz 2 adet küçük doğranmış biber 2 adet küçük doğranmış katı yumurta yeteri kadar tuz kırmızı biber ve karabiber

Hamurdan limon iriliğinde parçalar koparın. Her birini açıp, hazırladığınız içten koyun ve kapatın. Yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 200 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin. İçini hazırlarken ise,2 adet patlıcanı alacalı soyup küp küp doğrayın. 20 dakika tuzlu suda bekletin. Bol suyla yıkayıp suyunu sıkın. 1 adet rendelenmiş soğanı tencereye koyun. Yarım kahve fincanı sıvı yağda kavurun. Patlıcanları ilave edin. Bir adet rendelenmiş domatesi de ilave ederek pişirin. Hiç suyu kalmayınca ateşten alıp yarım demet ince kıyılmış maydanoz, 2 adet küçük doğranmış biber, 2 adet küçük doğranmış katı yumurta, tuz, kırmızıbiber, karabiber ekleyin.

PİZZA MARGHERITA - 1

400 gr. hazır ekmek hamuru 300 gr. soyulmuş ve küp küp doğranmış domates 2 top mozzarella peyniri Bir kaç yaprak fesleğen (irilerinden) Tuz Zeytinyağı Karabiber

Soyulmuş küp domatesleri çatalla iyice ezin. Peyniri çok ince dilimler veya küp şeklinde kesin. Fesleğen yapraklarını yıkayıp kurulayın. Hamuru açtıktan sonra domatesi üzerine yayın, peynirin yarısını serpiştirin. Yeterli miktarda tuz serpin. Malzemelerin üzerine biraz zeytinyağı gezdirin. Fesleğenleri pizzanın üzerine koyduktan sonra 250 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarmadan 5 dakika önce kalan peyniri pizzanın üzerine serpin.

PİZZA MARGHERİTA - 2

ekmek hamuru 350 gr taze domates 100 gr mozzarella peyniri biraz irmik biraz un tuz 1-1,5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 1 yemek kaşığı taze rendelenmiş Parmesan taze fesleğen

(30 cm çapında bir pizza için) Hamuru mayalanması için dinlendirin. Tüm hazırlıklarınızı tamamlamadan en az yarım saat önce kullanacağınız tepsiyi, önceden 225 dereceye ayarlanmış fırına atın. Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkartıp dilimlere ayırın. Mozzarellayı da dilimleyin. Bu arada unlanmış bir oklavayla hamuru olabildiğince ince açın. Dikkatlice, üzerine bolca irmik serptiğiniz fırıncı küreğine alın. Pişirmeye hazır olunca domatesleri yerleştirin. Tuzlayın ve biraz zeytinyağı gezdirin. Hamuru fırına koyup 15 dakika pişirin. Sonra üzerine mozzarella dilimlerini ve parmesan peynirini ekleyerek yine fırına verin. Peynirler eriyene kadar, yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Fırından çıkardığınız pizzaya biraz daha zeytinyağı dolaştırıp fesleğen yapraklarıyla süsledikten sonra servis yapın. Pizza magherita yapmak için olgun ve kırmızı domatesler, taze mozzarella ve dalından yeni koparılmış fesleğen gerekir. İnce ve gevrek bir hamur elde etmeniz gerektiğini de hesaba katarsanız, bu en sade pizzanın oldukça emek istediğini göreceksiniz. Bunca çabayı göze alırsanız pişman olmazsınız, ama daha pratik bir yol arıyorsanız, hazır hamur kullanabilirsiniz.

QUICHEE (FRANSIZ PİZZASI)

3 tatlı kaşığı zeytinyağı 1 adet kıyılmış soğan 1 diş dövülmüş sarmısak 2 adet küp rendelenmiş domates 1 adet kıyılmış taze kırmızı biber 4 yumurta 2 yumurta sarısı 4 kaşık taze fesleğen 1 su bardağı süt 1 adet halka kesilmiş kabak

Yağı teflon bir tavada ısıtın. Soğan ve sarmısağı ekledikten sonra 2 dakika pişirin. Biberleri, kabakları ve domatesi ekleyip 5 dakika daha pişirin. Yumurtaları ve beyazlarını ayrı bir kapta çırptıktan sonra fesleğeni ekleyin. Yumurtayı tavadaki sebzelerin üzerine dökün ve katılaşana kadar pişirin. Tavayı önceden ısıtılmış fırına koyun ve üstü kızarana kadar pişirin.

SODALI BÖREK

8 adet yufka 2 şişe maden sodası 2 yumurta Yarım paket margarin Harç için : Maydonozlu peynirli veya kıymalı, soğanlı harç

Yağlanmış tepsiye dört adet yufka parça parça serilir, aralarına soda, yumurta ve eritilmiş margarin bir tutam tuzlu karisim sürülür. Ortasına istenilen harçtan konulur. Üstüne kalan dört yufka parça parça serilir. İstenilen sekilde kesilir, en üstüne kalan sodalı bulamaç dökülür. İsteğe bağlı olarak susam ve çörek otu serpilir ve orta hararetli fırında üzeri kızarıncaya kadar pisirilir.

SOSİSLİ VE PEYNİRLİ MİLFÖY RULO

8 ad. milföy hamuru 8 ad. Hindi Sosis 1 tatlı kaşığı sıvı yağ 1 ad. domates 2 çorba kaşığı PınarBeyaz 2 çorba kaşığı rendelenmiş tulum peyniri 1 ad. yumurta sarısı 1 tatlı kaşığı çörek otu

Milföy hamurlarının üzerine Pınar Beyaz' ı sürün. Kokteyl sosisleri yağda 1 - 2 dak. çevirip, küçük doğranmış domatesi ekleyin. Birlikte soteleyin. Bunu da milföy hamurlarının bir kenarına koyun. Üzerine rendelenmiş tulum peynirini ekleyin. Rulo biçiminde sarın. Çırpılmış yumurta sarısını böreklerin üzerine sürün.Çörek otu serpin.Önceden ısıtılmış 200° fırında üzeri kızarana dek pişirin.

TEL KADAYIFLI BÖREK

250 gr Tel Kadayıf 350 gr Taze Kaşar 2 su bardağı Süt 2 adet Yumurta 5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin

Tel kadayıfın yarısını bir borcam fırın tepsisine altını yağlayarak yayın. Üzerine ince dilimler halinde kesilmiş kaşar peynirini dizin. Kalan tel kadayıf ile peynirin üstünü kapatın. 2 bardak süt ile yumurtaları çırpın ve hazırlanan böreğin üzerine dökün. Bir gece buzdolabında bekletin. Fırına sürmeden önce üzerine 5-6 parça ceviz büyüklüğünde margarin parçaları koyup fırında üstü kızarana kadar pişirin.

YALANCI SU BÖREĞİ

1 paket fiyonk makarna 1 su bardagı zeytin yağı 1,5 su bardağı peynir 6 adet yumurta 2 adet yufka

Makarnalar normal şekilde haşlanıp süzülür. Fırın tepsisine bir adet yufka, tepsi yağlandıktan sonra yayılır ve haşladığınız makarna yufkanın üzerine yerleştirilir. Ayrı bir derin kapta peynir, yağ ve yumurtalar iyice karıştırılır. Yarım bardak bu karışımdan ayrılır. Bu karışım tepsideki makarnaya boca edilir. İyice karıştırılır. Diğer yufka üzerine kapatılır. Yanları iyice sıkıştırılır. Kalan yarım bardak karışım üzerine yayılıp fırına verilir. Üzeri iyice kızardıktan sonra çıkartılıp büyük dilimler halinde servis yapılır.