AŞURE - 1
- 2-3 bardak şeker
- 1/2 bardak nohut
- 1/3 bardak kuru fasulye
- 4, 5 kuru incir
- 3, 4 çorba kaşığı kuş üzümü
- 2 bardak dövülmüş aşure buğdayı
- ¼ bardak çekirdeksiz üzüm
- 1/2 bardak ceviz içi
- 1/3 bardak fındık içi
- 2, 3 kahve kaşığı tarçın
|
| Buğdayı, fasulyeyi, nohutu ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda akşamdan ıslanmaya bırakınız. Aşureyi pişireceğiniz zaman buğdayı 15 bardak suyla büyükçe bir tencerede ateşe koyunuz. Kaynamaya başlarken, üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp kapağını örtünüz. Bir yandan da, fasulyeyi, nohutu ayrı kaplarda pişirinceye kadar haşlayınız.
|
| Buğdayı ağır ateşte, karıştırmaksızın ve kesiksiz olarak kaynatmak suretiyle, taneleri kaybolacak derecede ezilinceye kadar pişiriniz (4-5 saat). Buğdayın suyu un çorbası kıvamından hafif suluca bir koyuluğa gelince şekeri, nohutu ve fasulyeyi atınız. Birkaç taşım da bununla kaynatıp, ateşten aldıktan sonra fındığı, üzümü, zarları soyulmuş cevizin içini ve fındık büyüklüğünde doğranmış inciri atınız.
|
| Arzu ettiğiniz kaplara koyup, soğuduktan sonra, üzerini kuş üzümü, mevsimi ise nar tanesi ve kıyılmış yeşil fıstık ile süsleyiniz. Sofraya alırken isterseniz, tarçın ve gülsuyu da serpebilirsiniz.
|
| Not : Cevizin zarlarını soymak şart aksi halde, aşurenin rengi bozulur. Bunun için, cevizi bir kapta, üzerini örtecek kadar suyla kaynatıp soğuduktan sonra, kabukları soyulmalı. Buğdayı kaynarken suyunu çekerse ve de hâlâ pişmemekte direniyorsa, mutlaka kaynar su ekleyin. Soğuk su eklerseniz aşureyi berbat edersiniz. Nar tanelerini her mevsimde bulmak zor olduğundan evde yapılan aşureler narsız kalıyor. Mevsiminde 2-3 narı derin dondurucuya atmayı unutmayın.
|
