ENGİNARLI SPAGHETTI - Spaghetti di Cecco
- 4 büyük enginar
- 2 limon
- 1/2 fincan ekstra sızma zeytinyağı
- 2 diş kıyılmış sarımsak
- acı pul biber
- ¼ fincan kıyılmış maydanoz
- ¼ fincan doğranmış domates
- ¼ fincan sek beyaz şarap
- 500 gr iyi kalite spagetti
- tuz, karabiber
|
| 1. Önce, enginarları koyacağınız cam bir çanağa yarım limonun suyunu sıkın, üzerine 2 fincan soğuk su ekleyin. Enginarları teker teker hazırlayın: keskin çelik bir bıçakla enginarın tepesini dikkatlice kesin ve yarım limonla ovun. Enginarın yapraklarının elinizi kesmemesine dikkat edin. Daha sonra, kalan yeşil veya eflatunumsu yaprakları, enginarın etli kısmını çevreleyen uçuk renkli yapraklarına ulaşıncaya dek soyun. Bir soyma bıçağıyla, enginarın ortasındaki dikenli kısmı çıkarın. Sapının etrafındaki kabuğu soyun ve sapın kalanını enlemesine ince ince doğrayın. Limonla ovun. Hazırladığınız enginarı limonlu suya atın ve diğer enginarlar için de aynı işlemi tekrarlayın.
|
| 2. Bütün enginarlar belirtildiği şekilde hazırlandıktan sonra, kapalı bir kaba koyun. Gerekirse buzdolabında kalabilirler. Sonra geniş bir tencereyi soğuk suyla doldurup yüksek ateşe oturtun.
|
| 3. Bu arada, enginarları yine birer birer sudan çıkarın, uzunlamasına ikiye kesin. Kestiğiniz yüzey alta gelecek şekilde tezgaha dizin. Sivri bir bıçakla enginarları incecik ve uzunlamasına dilimleyin. Dilimlediğiniz enginarları limonlu suya alın ve işlem tamamlanana dek bekletin.
|
| 4. Zeytinyağını ve sarımsağı geniş bir tavada kızdırın. Sarımsak cızırdamaya başlayınca, süzdüğünüz enginar dilimlerini tavaya alın. Tercihen kayatuzuyla tatlandırın ve sık sık karıştırarak üç dakika kadar pişirin. Sarımsağın kahverengileşmesinden yeteri kadar piştiğini anlayabilirsiniz.
|
| 5. Hiç bekletmeden pul biberleri ve kıyılmış maydanozu ilave edip bir dakika kadar karıştırın. Doğranmış domatesleri ekleyin ve üç dakika daha pişirin.
|
| 6. Tavaya beyaz şarabı ve geri kalan limonun suyunu koyun. 2 dakika kızdırdıktan sonra ateşi söndürün.
|
| 7. Başka bir kapta kaynayan suya iki yemek kaşığı tuz atıp makarnayı ekleyin. Makarnayı neredeyse pişme kıvamında, yani tam pişmemiş olarak süzün. Süzülmüş makarnayı enginarlarla birlikte bir tavaya alın ve iyice karıştırın. Tavayı orta ateşin üzerine koyun ve gerektikçe ayırdığınız haşlama suyundan azar azar ekleyerek iyice kavurun. Makarna pişene ve sosu kıvam alana kadar devam edin. Baharat miktarını arzunuza göre ayarlayın. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin ve servis edin.
|
